微生态制剂之十万个为什么（十）

今天《微生态制剂之十万个为什么》我们就讲一下生物拮抗是什么？什么是细菌素？细菌素与菌群平衡有什么关系？

什么叫“生物拮抗”

“生物拮抗”是指微生物之间互相抵制、互相排斥，甚至互相残杀地争斗。一个安定的、处于生态平衡的正常微生物群，对包括人体到病菌在内的外籍菌有明显的生物拮抗作用。导致生物拮抗的原因是微生物及其产生的多种分泌性物质的作用。在生物拮抗中厌氧菌起着重大作用，生物拮抗大致有以下几种形式。
（1）改变微环境  细菌生成过程产生的有机酸降低了生存环境中的PH,抑制了外籍菌，促进肠蠕动，清除外籍。

（2）占位 细菌与宿主（人）黏膜上皮细胞紧密结合形“占位”性保护（生物屏障），从而排斥外籍菌。

（3）营养争夺 由于厌氧菌(多数是有益菌)在其特定生存环境内数量很大，在与外籍菌的营养争夺上处于优势，从而限制了外籍菌的生长繁殖。

（4）分泌抗菌物质 在生物拮抗中微生物产生的抗生素、细菌素的作用至关重要，对外籍菌具有强大的抑制力、杀伤力。

（5）免疫作用 正常微生物群与宿主的免疫配合,也可产生很有效的生物拮抗。

什么叫细菌素？与菌群平衡有什么关系？

细菌素是由细菌(这里主要指乳酸菌和双歧杆菌等有益菌)所产生的具有抗菌能力的肽或蛋白质一类物质，被称为细菌素(bac-hriorin）。与抗生素不同的是细菌素的抗菌谱比较窄，作用对象是与产生菌密切相关的细菌，一般都无毒无害,而且非常稳定,不怕酸、不怕高温，是一种新型的、安全的食品防腐剂。Rogere于1928年首次报道了由乳酸乳球菌产生的具有抗菌作用的物质Nisin(乳链球菌肽），它的抗菌谱包括保加利亚乳杆菌、链球菌、葡萄球菌、芽孢菌中的一些种，梭菌及其他乳杆菌。特别是它能抑制细菌芽抱的形成,由此它已成为食品工业,尤其乳品工业的良好防腐剂（目前已有市售）。De Klert 等于1961年报道了由嗜酸乳杆菌和发酵乳杆菌产生的细菌素，后者是一个附加脂糖组分的蛋白质，它能抑制乳杆菌、明串珠菌、乳球菌和嗜热链球菌。此后陆续发现包括双歧杆菌和其他乳酸菌在内的多种细菌,都能产生细菌素。因为细菌素具有类抗生素的作用，特别是它们对与其关系密切的细菌具有抑制作用,所以这是种内斗争的一种手段，对生境内接近的外籍菌产生抑制作用。一般情况下，由于它们的存在可以有利于菌群平衡,但在特定情况下也能引起菌群失调。

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