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无菌绿豆芽的水培技术

豆芽菜是中国人喜食的传统蔬菜，含有人体所必须的多种营养元素，蛋白质分解出的多种必须氨基酸。豆芽菜市场需求量大，生产效益好，不但能够缓解淡季蔬菜的供应上矛盾，也能给城镇下岗职工及闲散劳动力在就业的机会。豆芽菜生产技术简单，男女老幼皆可参与，无论规模大小，皆有较高的收益。

豆芽菜生产周期短，效益高，夏季4-5 天，冬季7-8 天即可生产出优质高档的商品豆芽菜。豆芽菜的产出比非常高，按10 公斤优质绿豆种算，每天可生产出优质商品豆芽菜100 公斤左右，每公斤商品豆芽菜按市场价格1.5-2 元计算，每天毛收入为150-200 元左右，减去豆种及其他成本50-60 元，每天盈利可达100-150 元，每个月纯收入为 3000-4500 元。如果场地足够大，每次加大下种量，经济效益将成倍增长。属于典型的投资少见效快的致富项目之一。接下来就绿豆芽的生产做以下介绍：

(一)生产豆芽菜的条件及场地布置

不受太阳光直射，空气流通比较稳定，水分供应充足，排水良好。场地隔热保温，诚然具体情况还要根据气候条件及地形而定。

要点：夏季要保证通风顺畅，可适时降温；冬季保温，增加湿度。栽培空间高度以不超过2 米为宜。

（二）栽培容器的选择

民间生产豆芽菜，多以瓷缸为主，主要是瓷缸壁厚，隔热效果好，不受外界温度变化的影响，另外缸体内壁光滑整洁，便于消毒灭菌。缸体也不要过大或过小，具体大小还要以生产豆芽菜的多少而定。缸体过大，水分供给不均匀，表层豆芽菜与空气接触面大，影响豆芽菜正常生长，容易引起坏菜现象；缸体过小，豆体厚度过高，不利于通风透气，更不利于底部豆芽生长，也容易发生腐烂、坏根等坏菜现象。

以瓷缸为例，直径55公分，高80 公分的直筒缸，可生产10 市斤豆种的豆芽菜。无论哪一种栽培容器，底部都必须开凿排水孔，以上面的瓷缸为例需直径4公分左右的排水孔。民间还有以水泥池、塑料袋、木箱等位栽培容器的例子，当然都要在底部留有排水孔。

（三）栽培室的地面结构及温度调节要有一定的斜坡，室内两侧腰开有排水渠，具体规划要本着单位面积产出量大为宜。温度变化对豆芽菜的生长周期及质量有明显影响。季节不同，室内温度不同，夏季要尽量减少太阳对栽培室的照射，要加盖遮阳物；对北方而言，冬季要用火炉或热强升温，加厚北墙和西墙。强调一点，栽培室要有通风窗，以便调节室内温湿度，传入新鲜空气，排出豆体新陈代谢产生的污浊空气，空气不新鲜，不通畅会影响豆芽的生长，导致坏菜现象发生。要点：通风换气

（四）豆种的选择

豆种的质量及纯度直接影响豆芽菜商品价值。豆种要选择当年生完全成熟的新鲜种子，要求：颗粒饱满，色泽鲜艳，无破损，无霉烂，无虫害。这种豆种发芽势强，抗病性好，产量高，质量好。生产前要进行严格的选种，破粒、嫩粒、虫粒、霉粒在生产中容易导致腐败发臭等坏菜现象的发生。无根豆芽生产技术豆芽生长四要素是生产豆芽菜的先决条件。

四要素分别为：

1) 适宜的温度豆芽菜培育过程中要有适宜的温度范围，栽培空间要求冬暖夏凉，以 20-25 摄氏度为宜，冬季可适当高些，可提高到27-30 摄氏度，夏季要尽最大努力降温排湿。温度过低：生长缓慢，周期长，生产量低；温度过高：生长速度快，胚轴细长，纤维多，品质差。

2) 充足的水源豆芽菜生长过程，需水量大，而其对水温也有一定要求，栽培室最好依水源而建。

3) 洁净的空气这一点是生产豆芽菜的特殊技术要求，废气不能及时排出，豆芽生长就会萎靡不振，容易出现死菜、花斑等坏菜现象。设定通风窗，定时通风换气，及时排出豆芽菜新陈代谢产生的废气以及病原微生物侵染的有害气体是保证豆芽菜健康生长的有利条件。换气时间：夏季温度高，呼吸旺盛，通风时间长些；冬季温度低，可适当短些。

4) 无菌的条件豆芽菜生长过程中，很容易被病原菌感染，这就要求其在严格无菌的条件下进行生产。保持栽培室清洁卫生，必要时消毒灭菌是必须的。

具体操作过程：

1）消毒杀菌工作可以选用多菌灵、百菌清及DA 高新消毒剂，按说明稀释，均匀喷洒栽培室内的各个角落，关闭门窗30-60 分钟。也可以用一铁器盛放一小块硫磺在室内燃烧，关闭门窗达到消毒杀菌清害虫的作用。

2)清洗器具可用0.1%高锰酸钾溶液清洗栽培容器及相关操作工具。最后用清水多次冲洗。

3）用以上两种方式过后，在用益富源EM菌液以1：20-30比例喷洒，去除有害的化学残留物或直接用EM菌液消毒即可。

注：上面两个步骤是针对工厂化操作或规模比较大的栽培空间而言，个 体家庭生产用清水多次冲洗即可。

3）精选豆种

下种生产前，要严格除去沙砾、破粒、霉粒、虫蛀粒等杂质。精选种子的方法很多，常用的方法有四种：筛选，用筛子除去小粒种子、沙子、尘土等杂质；风选，用风车或簸箕除去豆皮、嫩粒、沙土等；水选，利用水的浮力，除去比较轻的瘪粒、嫩粒、虫蛀粒以及不能正常生长的杂粒；人工首选，这个尽用于小规模生产，以家庭生产为主。

浸种

这是正式生产豆芽菜的第一步，也是非常关键的一步。将精选过的豆种，放入浸种容器（木箱、水桶、瓷缸等）后，要经过启动处理，即先倒入 80 摄氏度的温水（浸没豆种即可），不断搅拌1-2 分钟，随后倒入适量凉水，将水温调至40-45 摄氏度，10 分钟后在不断搅拌，最后一次除去没有精选干净的嫩粒、杂粒。然后倒掉多余的水分，水面高出豆苗 4-5 厘米左右。大面积栽培时可以施em菌预防防腐烂、预防病菌对豆芽生长的危害。3-4 小时后，豆种充分吸水，体积膨胀，没有硬心，浸种工作结束。如何清楚的知道，是否浸泡完全了呢

浸泡标准：完全浸胀，没有硬心。

检验方法：用两个手指头，大拇指和食指捏住一浸泡过的豆种，能搓下豆皮，有感觉不到硬心即可。

注意事项：浸种时，千万不要使豆种有裂口现象或浸种水起泡沫，这样会导致豆种的营养成分倒流入水中，从而影响产量及抗病能力。为了浸泡适度，防止豆种自身营养物质损失，最好使豆种进入使其充分膨胀的适量水中。举例说明，一般1 公斤豆种需要1 升em菌液稀释500倍水。浸泡时间不宜过长，否则营养流失严重，抗病力低下，并会产生大豆瓣、烂芽等坏菜现象，从而影响产量和品质。

5）育芽

将浸泡好的豆种用清水淘洗几遍，直接装入栽培容器中，底部最好放一个网盆（以塑料筐为宜），立即浇淋相对于豆种4-5 倍的益富源EM菌稀释液。边淋便排，水量大小以排水完全清凉为准。浇淋育芽水的目的是让豆芽在短时间内快速发芽生长，所以除及时补充充足的水分外，还要有一个是以的温度环境。育芽水的温度要掌握在25-28 摄氏度为宜。随后加盖遮阳物。每间隔2-3小时淋一次育芽水。之所以这样做，是因为发芽前豆种蕴藏的水分过少，不足以满足其生长对温度和水分的要求。档豆种完全发芽后，可改为5-6 小时淋水一次。注意事项：如果不及时补充育芽水，豆种发芽速度慢，叶片大（豆种为满足自身生长对温度和水分的需求，不得不长叶片吸收热量和水分），所以浇淋育芽水对豆芽的生长非常关键。

6）淋水量管理

豆芽菜生长过程中，定时供给充足的水分，以满足豆芽菜正常生长的需求，同时还有调节缸内温度的作用。淋水水质要清洁，一般采用井水或自来水，而且最好是放置在常温下2-3 个小时的清水。淋水时要注意时间的掌握，一般间隔6 小时左右淋水一次。具体的淋水时间与季节相关性较大，夏季温度高，淋水时间可适当缩短，3-4 小时淋水一次，春、秋、冬三季可以适当延长些，以7-8 小时为宜。淋水工作要不间断的进行，这是培育豆芽菜的关键技术所在，也是生产豆芽过程中最大的一道工序。豆芽在不同的生长阶段，需水量不同：刚开始发芽时，需水量较小，而随着胚芽的不断伸长，需水量也逐渐加大。一般小芽需水量最少为下种量的4 倍以上，以后随着胚芽的不断伸长，需水量要逐渐加大到下种量的5-6 倍，直至大叶时的10 倍以上的水量。无论小芽还是大芽阶段，淋水都要边淋边排，淋水的速度和排水同步。因为淋水不但有补充豆芽菜队水分的需求外，还具有调节豆芽群体温度和排污水的作用。如果排水不畅，会因为豆芽生产过程中的代谢产物不能及时排出，不断堆积，而影响豆芽的健康成长。排水浑浊有泡沫式坏芽的前兆。有可能是淋水间隔过长或豆种霉变因为的。改善措施是，及时加大淋水量，边淋边排，直到排水清亮为止。 注意事项：必须要选用洁净的清水，切不可使用循环水。循环水不但含 有代谢产物还有病原菌等，极容易引起坏菜现象，影响产量和品质。

7）淋水温度管理豆芽菜培育过程中，温度是至关重要而又多变的因素，是不可忽视的环节。适时正确的调整豆芽不同阶段的温度，是生产优质豆芽的关键所在。生产过程中，有余豆芽群体温度主要受限于栽培空间和淋水温度，所以掌握好淋水温度是管理好豆芽菜的重中之重。豆种发芽及小芽生长，不但需求而且需要适宜的温度，过高或过低都会影响豆芽的发育及豆芽菜的正常生长，影响豆芽品质。注意事项：温度过高，豆芽生长过快，胚轴过长，纤维多，品质高差，也给某些菌落繁殖提供了条件和发生烂芽，烂团，烂窝；温度过低，生长缓慢，易发生红根，红条，叶片偏大的症状。绿豆种喜湿耐热，生长发育温度在25-30 摄氏度，可耐40 摄氏度的高温，对低温环境比较敏感，最低发芽生长温度为10 摄氏度。温度偏低，会导致胚器官的发育不正常，妨碍豆瓣中的营养的输送，导致豆芽弯曲不直，根部发暗，甚至跟条死亡。所以小芽生长阶段应注意温水浇淋，一般豆种发芽温度可掌握在25-27 摄氏度，甚至30 摄氏度；豆种发芽后的小芽生长阶段淋水温度可降低到22 摄氏度，随着豆芽菜的生长，淋水量的加大，淋水温度可逐渐降低。由于淋水温度受季节气候条件影响较大，所以在豆芽的不同生长阶段，淋水温度可做适当调整。夏季高温，外界温度高，淋水温度可适当降低，可直接浇淋加有EM菌液自来水或井水；冬季温度低，昼夜温差大，应注意提高淋水温度，使用温水浇淋。

8）气体调节

这个属于管理要点中比较特殊的技术要求，栽培空间内要定时通风换气，排出豆芽新陈代谢产生的废气及病原菌侵染的有毒有害气体，引入新鲜空气。废气不及时排出，豆芽萎靡不振，容易产生坏菜现象，影响产量和品质。

9）采收

正常管理情况下，夏季4-5 天，冬季7-8 天即可上市优质高档的商品豆芽菜。胚轴粗壮，颜色鲜亮，金黄娇嫩。生产豆芽菜是典型的投入少，见效快，效益好的创业项目。上面介绍时根据笔者多年的经验总结而来，希望能对大家有所帮助。近年来，有越来越多的“都市农夫”想在自家的小菜园，抑或是室内生产干净卫生的豆芽菜，上面的方法可以借鉴，有些步骤可以省却，毕竟家庭园艺规模下，便于操作。

家庭式无菌黄豆芽栽培技术

.选种黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较好的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100 克黄豆芽中，含蛋白质11.5 克，脂肪2 克，糖7.1 克，粗纤维1 克，钙68 毫克，磷102 毫克，铁1.8 毫克，胡萝卜素0.03 毫克，维生素B10.17 毫克，维生素B20.11 毫克，烟酸 0.8 毫克，维生素C 20 毫克。据研究，黄豆在发芽4-12 天时维生素 C 含量最高。豆芽中含有硝基磷酸酶，能补充瘴痛病人大脑中所缺乏的这种酶，因此大豆芽有缓解癫痫病的作用。豆芽中新产生的叶绿素成分能防止直肠癌和其他癌变的发生，豆芽中富含维生素E，对防癌也有好处。豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。豆芽中所含的维生素E 能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维生素C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

一般在外面购买的豆芽，为了增加产量或增加保鲜时间，或多或少的加入了各种激素的，其中包括：生长素、无根素、增粗剂、增白剂、防腐 剂、速长灵、杀菌灵、保鲜粉、水溶AB 粉、水不溶AB 粉等N 个品种。 外面卖的豆芽一般根粗皮白，水份含量特高，真正的土制豆芽相对水份含量低，偏黄色，更有口感。

那么如何生产无菌豆芽，就不用有这多担心，不用增加什么激素，一般黄豆芽采用桶，或是稍大一点的容器均可生产，但是在容器低部必须得打孔。黄豆芽需在无光暗室条件下生产，并需要每天淋三到四遍水，所以放在阳台不合适，可以放在洗手间，或是其它储物室等等。

选种

黄豆品种很多，可以自行选择，但豆子以当年的种豆为好，一般不要在超市购买，看似包装精美，但可能储存时间已经很久，发芽率非常低，储存豆种要放在干燥低温处。种豆准备好后，需要简单的清选，用手或镊子选去干瘪、霉腐种子和杂质，用水选也可以。

浸种

选完后用清水淘洗几遍，增加种豆的透气性，将洗干净的豆子倒入水桶或水盆，益富源EM菌液稀释200-300倍进行浸种，生产豆芽一般采用大木桶或塑料桶，如果家用水桶，因为容量大小有差别，一般一桶的种豆用量在1-2 斤，注意不要太多，因为豆芽的产能一般在6 倍左右。浸种的时间视温度季节而定，一般6-12 小时，夏季约6 小时，春秋约 8-12 小时，冬季15-20 小时。中间可以换水一次。浸豆的原则是种豆基本发胀，豆皮没有或很少有皱皮。浸泡时间过长会导致以后生长缓慢，抗性低；浸泡时间短则水份吸收不足，影响后期生长。浸豆完成后，滤起，用清水把豆表的粘液冲洗干净，使豆身干爽透气。

播种

生产黄豆芽需要准备桶装容器，并要在底部开漏水孔，在漏水孔上方准备一个滤膜（网状的塑料片即可)，另外准备一个黑色的编织袋或布袋用于覆盖。在播种前需要把桶清洗干净，把桶底用砖块或其它东西垫置，桶身可斜靠在墙上，漏水孔的一面处于最低端，这样是为了水淋进去能充分流出来，而不至于有积水浸泡豆种。放好桶，在桶底垫好滤膜，把豆种倒入桶中，用黑色的编织袋或布袋覆盖，然后向桶中灌水，灌到水刚好淹没豆种最上层，然后让水自然流出，

放置。

水分和光照管理生产黄豆芽需要在暗光条件下，尽量减少光照，豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过 32℃，育芽中调节温度是采用浇水的办法，比如夏季气温过高，应用冷水普遍浇淋豆芽，但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的豆芽温度每天需要灌水3 次左右，灌水的次数由季节温度而定，温度高，灌水次数要增加，可以每次让水淹没豆种。也可以采用淋浇，淋水的标准是要淋透，

7.采收

一般五天左右可采收豆芽。采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长，而真叶将露或始露时为最佳，此时胚茎长约5～150px，根长约0.5～ 37.5px，豆瓣呈蛋黄色，胚茎显得乳白晶亮，始露的真叶呈乳黄色，不生侧根。采收后可以把豆芽表面的水份甩干一些，便于保存食用。另外黄豆芽可以直接放在编织袋或布袋中，方法类似。豌豆芽苗菜生产技术豌豆苗又叫“龙须苗”、“龙须豆苗”、“蝶菜”等等，属于苗菜类，即小植体菜。主要食用的是豌豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢。无论荤炒、清炒、凉拌、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品。使用芽苗菜生产专用盘生产豌豆苗，操作简便，管理特别省事。豌豆苗生长周期短，不受季节限制，是家庭自产蔬菜的主打品种。即使是老人和孩子也能顺利操作。

操作方法：

（1）请选剔除种子种的特小粒、破损、霉烂及杂质；

（2）浸种将清选后的种子放在塑料盆或桶中，用EM营养清水淘洗几遍，然后浸泡6-12 小时，水量是种子量的2-3 倍；

（3）播种浸种结束，将种子控干水，放到铺有保湿纸（宣纸即可）育苗盘上，放到通风良好，有适当避光的地方。也可在上面翻盖一个育苗盘，达到避光的效果；

（4）管理每天往种子表面喷EM益生菌水2-3 次，选早晚进行；

（5）染绿待豌豆苗长至3-100px 时，可将上面的遮阳物取下，种子可适当照光，它会由金黄色迅速变成绿色，而且会放出很多绿叶；

（6）采收每天照常喷水2-3 次，播种第十天即可采收，苗菜细嫩，口感清香；

（7）丰收继续管理，还可采收1-2 次。注意事项：前期要避光，有利于苗菜茎杆粗壮；后期见光是为了催绿，放叶；要及时采收，纤维含量少，口感细嫩。整个栽培过程中，要加强通风，勿积水，喷水要均匀；调换苗盘见光的方位，有利于种苗整齐。