功能饲料添加剂———双乙酸钠

　　畜产品安全与人类健康以及饲料安全生产的理念越来越受到人们的关注，畜产品的安全关键在于饲料安全，而饲料安全又离不开功能性饲料添加剂。

　　功能饲料添加剂，是指添加于饲料中能够提高饲料的适口性，提高饲料利用率和动物生产性能，抑制胃肠道有害菌感染，增强机体的抗病力和免疫力；无论使用时间长短，都不会产生毒副作用和有害物质在畜禽体内和产品内残留；能提高畜禽产品的质量和品质，对消费者的健康有益无害，对环境无污染的饲料添加剂。酶制剂、有机酸、微生态制剂、有机微量元素、卵黄抗体、小肽等都具有这方面的作用。双乙酸钠作为一种新型饲料添加剂，不仅在饲料的防霉作用方面成本低廉、使用效果好，同时在改良饲料品质，改善饲料的适口性，提高饲料的利用率等方面都能起到很好的作用。

　　双乙酸钠，又称二乙酸钠、双醋酸钠，商品名为Vita-crop(维他可乐波)，是一种性质稳定、价格低廉的新型食品饲料防霉剂、酸味剂和改良剂，被美国食品和药品管理局定为安全物质，具有高效防霉、防腐、保鲜，提高适口性，增加营养价值，助生长等功效，现广泛应用于畜禽饲料。

　　双乙酸钠的理化性质 双乙酸钠是乙酸和乙酸钠的分子复合物，由短氢键缔合。其分子式为CH3COONa·XH2O；分子量为142(无水)；外观为白色结晶状粉末；易溶于水和乙醇；熔点96℃；略带乙酸气味；常温可保持一年，150℃以上完全分解；10%的溶液pH值为4.5～5.5；结晶水含量小于4%；密度1.50。

　　双乙酸钠的营养生理功能 自然状态下，双乙酸钠会缓慢释放出乙酸。乙酸可有效地渗透到霉菌组织的细胞壁，干扰细胞间酶的相互作用，可使细胞内蛋白质变性，从而起到抗菌防霉作用；乙酸是参与畜禽能量代谢的重要物质。乙酸在消化道内被吸收，由血液送到代谢组织的细胞浆中，在乙酸辅酶A合成酶的催化下转化成乙酸辅酶A，而乙酞辅酶A是糖、脂肪酸、氨基酸分解进入呼吸链的活性形式，通过它上述物质之间还可以相互转化，因此双乙酸钠有促进畜禽机体物质代谢的作用；乙酸是反刍动物合成脂肪的重要前提物质。它有利于牛奶脂肪中短链脂肪酸的形成，提高牛奶的乳脂率。也可改善瘤胃内环境，有利于瘤胃内有益微生物的生长繁殖，促进各种营养物质的消化和吸收，从而提高产奶量；乙酸在消化道内可解离出氢离子，可作为饲料酸化剂；乙酸钠具有令畜禽愉快的醋酸味，可以与一些甜味剂配伍成适口性较好的饲料调味剂；乙酸能抑制霉菌、细菌的生长和繁殖，可防止储藏的食品和饲料发霉、腐败，从而起到防腐、保鲜效果。

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　　双乙酸钠的使用安全性 毒性试验：小鼠口服致毒量LD50为每千克3.311克，大鼠LD50为每千克4.968克，属低级毒，其致畸、致癌及致突变试验均为阴性。蓄积毒性试验表明其无明显临床中毒症状，病理组织学检查未发现有意义的病理形态学改变。双乙酸钠在人和畜禽体内的代谢终产物是二氧化碳和水，因此适量应用对人和畜禽无毒副作用，使用安全，对环境和生态也无污染。畜禽每天允许摄取量每千克体重为0毫克～15毫克。

　　双乙酸钠在养殖生产中的应用 双乙酸钠主要作为防霉剂、防腐剂、酸味剂、改良剂，可应用于食品及饲料行业中。一个理想的防霉剂应该是广谱、高效、低毒(甚至无毒)，在人和动物体内没有残留成分，适口性好，能提高饲料营养价值，促进动物生长发育的功能，至少不破坏饲料营养成分或没有抑制动物生长的副作用。饲料中添加双乙酸钠后可降低水分活度，使菌体蛋白质变性，通过改变细胞形态和结构，达到使菌体脱水死亡的目的，从而起到防霉作用。双乙酸钠可与其他防霉防腐剂配合使用，如与丙酸钙、苯甲酸钠、山梨酸钠等配合使用具有增效作用。双乙酸钠作为防霉剂添加于青贮饲料中，能有效抑制霉菌生长，改善青贮品质，达到保鲜目的，在青贮饲料中添加2%～4%的该物质，可使青贮饲料在pH值为4.08时，延长储存期21天以上。研究者将0.2%左右的双乙酸钠添加于青贮黑麦草饲料中，经过5个月储藏后，霉菌总数为对照组的1/10，黑麦草基本保鲜，表明黑麦草饲料中添加双乙酸钠后防腐有效；在双乙酸钠对霉菌的抑制试验中发现，双乙酸钠的防霉效果比传统的山梨酸防霉效果好。研究报道，在含水量为22%的谷物中添加0.75%的双乙酸钠后，防霉能力比对照组提高20倍。另据报道，在含水量为21.5%的谷物中，添加0.1%～0.8%的双乙酸钠，储存期可由3月延长至9个月以上。双乙酸钠能使青饲料在储存期内不发生霉变，且增强禽畜对饲料适口性及提高饲料中蛋白的利用率，通过双乙酸钠处理的奶牛青储饲料，一方面有利于牛奶中短链脂肪酸的形成，提高牛奶的乳脂率；另一方面有利于瘤胃中微生物的生长、繁殖和对营养物质的分解、消化和吸收，提高奶牛产奶量。

　　双乙酸钠具有较强的杀真菌能力，能有效防止各种饲料的霉变，作为防腐剂效果优良。作为饲料添加剂，可改善饲料的适口性，提高饲料利用率，双乙酸钠可抑制病原微生物的增殖，增强鸡的抗病能力，有效提高鸡的成活率和蛋鸡的产蛋量；肉鸭日粮中添加双乙酸钠可显著提高肉鸭日增重、胸肌率、腿肌率，极显著提高饲料转化效率；增加育肥猪的瘦肉率和母猪的产子数，防止子猪腹泻；用双乙酸钠保护的青贮玉米秸秆饲喂奶牛的试验表明，该饲料少腐烂，质地松软，适口性好，奶牛喜食，能提高奶牛的产奶量和乳脂率。

　　随着人类生活质量的不断提高，绿色食品日益被人们重视，食品添加剂中的防腐剂除天然防腐剂外，多数是化学合成品，有毒和累积性中毒现象严重，双乙酸钠具有无毒、无害、无残留、口感好、促进食欲等优点。我国已加入世贸组织，粮食和饲料方面须按FAO/WHO的规定执行，传统的防腐剂将被淘汰。本世纪初，我国饲料产量可以突破1亿吨，其中配合饲料占40%，按0.1%添加双乙酸钠，需要双乙酸钠总量约5万吨，我国目前双乙酸钠年产量不到2000吨，因此，作为一种绿色饲料添加剂，双乙酸钠的生产应用具有广阔前景。