夜访生猪屠宰场

工作人员将猪放入水池内浸泡，然后再进行脱毛。


2006年09月30日时针指向晚上11时，夜已深，位于宁波鄞州区钟公庙街道长丰村的宁波方兴食品有限公司屠宰场内的灯火却刚刚打开，这儿的一天似乎从这个时候才开始……

杀一头猪有7道工序

中国宁波网讯 “方兴公司屠宰场是我市最大的生猪屠宰场，平均每天要宰杀1700头生猪。”陪同采访的市贸易局一位干部告诉记者。离屠宰场还有一段路，老远就听到了猪的嚎叫声。记者还以为是被杀前猪发出的哀鸣，公司副总经理傅鹏俊迎出来说，这声响是赶猪引起的，猪在被杀时叫声反而不大。听傅鹏俊说，屠宰场员工的上班时间是晚上11时到次日早上6时许，这主要是让猪肉保持新鲜。

生猪屠宰是在流水线上进行的，平均1分钟可杀6头。宰一头活猪共有7道工序。首先是起吊，用铁索套住活猪的一只后脚，倒挂在滑道后进行放血，再将放完血的猪放入盛有摄氏60度热水的水池中浸泡，让猪的毛孔扩张，以便进行脱毛。在滚筒里脱毛后，再经过撬胸骨、开膛等工序，交予检验人员检验，最后将盖上检验章的合格肉猪对半劈开，装车运到各菜市场供应市民。

放血工序很关键

看记者对“杀猪”这一环节感兴趣，车间的周主任介绍说，在活猪屠宰过程中，起吊工序最累，“放血”则是最有“技术含量”的一道工序。猪的血如果没有放尽，就会直接影响到猪肉的质量。猪被倒吊后，放血的员工用刀在猪的喉头右边一厘米处，找准位置一刀扎进去，往上划开5厘米多点，再用力往下一拉，干净利落地割断猪的颈动脉、颈静脉，这样便于将猪血尽快放完。“刀捅进去后，手必须不停地动，否则因为里面的血是热的，刀就很难拔出来。同时还不能刺到猪的心脏。”周主任认为这很关键，刺断猪的颈动脉和颈静脉后，其心脏还在跳动，这就能使猪血尽快放完，如果刺到了心脏，心脏停止跳动后就会有猪血留在体内。由于猪血容易变质，猪肉的质量就会受到影响。“猪是活的，被倒吊起来后乱蹦乱蹬的，要是刀功不好，一刀‘出血’还真的不太容易做到。”一位正在屠宰生猪的师傅笑着说。

逢年过节最忙碌

马上就是国庆节了，记者问正在整理猪内脏的一位女工，节日可以休息多少天？女工说，逢年过节是他们最忙的时候。仔细一想也对，过节了叫上朋友聚一聚，餐桌上总少不了肉，猪肉的需求量一大，他们当然就没法休息了。在屠宰现场站的时间长了，那种血腥味和猪粪味让人感到很难受。员工们说，每天下班后，最起码得洗半个多小时的澡，而且那嵌在指甲里的猪粪很难洗掉。更讨厌的是，冬天衣服穿得多，那种难闻的气味都渗透进了衣服里面，下班后就带到了家里。

“既然已经做了这一行，我们也习惯了，这一行以前被称为‘杀猪屠’，社会地位很低，现在还是有一些人看不起我们，真希望人们能多理解我们。”一位年轻的员工这样对记者说。