一直以来，猪肉都是我们餐桌上的绝对主力，且猪肉消费占肉类的比重一度超过65%。不过，猪肉消费占比从2000年的65.6%逐步下降，到2023年已降至57.8%。而近两年猪肉消费疲态更加明显，虽然今年的猪肉价格更是便宜，但消费却始终没有明显的提升。
其实，这确实是消费结构发生了变化，在猪肉消费占比下降的同时，禽肉消费占比从2000年的20.2%稳步提升至25.5%。而且，禽肉消费占比有望继续提升。预计到2030年禽肉在肉类消费中的占比将达到约32%，那就说明猪肉消费占比仍有下降的空间。同时，牛羊肉消费也因生活水平提高而逐步增加。
随着人们消费水平的提高，以及人口红利的消失，人们对于肉类品种的偏好发生改变，年轻人偏好鸡胸肉等替代品，老年人因健康问题减少肥肉摄入，进入冬季人们对牛羊肉的需求有有所增多。而这种替代现象在年轻群体中尤为明显。
总体来说，消费结构的变化、人口结构的转型、经济水平提升以及市场供应多元化等因素共同促使了猪肉消费的比重，预计消费习惯的健康化和多元化将长期影响需求，猪肉消费也将继续面临结构性挑战。
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(审核编辑: 钱涛)
