豆粕是大豆籽粒经压榨或溶剂浸提油脂后，经适当热处理与干燥后的产品。常用的豆粕一般为一次浸出豆粕，豆制品香味较浓。二次浸出豆粕中淡黄色粉末较多,像泥土或膨化的土坷垃状饲料。畜禽饲料中一般不用二次浸出豆粕，因为二次浸提破坏了氨基酸的平衡，有效蛋白质降低。质量优良的豆粕呈浅黄褐色或淡黄色，色泽一致，呈不规则的碎片状、粉状或粒状。若壳太多，则品质差，颜色浅黄表示加热不足，暗褐色表示热处理过度，品质较差。豆粕中常掺有泥沙、麸皮、碎玉米或沸石粉等物质。 豆粕质量控制中，除用国标的方法分析粗蛋白、粗脂肪、灰分等指标外，常用的掺假鉴别方法有以下几种。
1镜检法 取待检样品和纯豆粕样品各一份，置于培养皿中，并使之分散均匀，分别放于显微镜下观察。在显微镜下可观察到：纯豆粕外壳的外表面光滑，有光泽，并有被刺时的印记，豆仁颗粒也无光泽，不透明，呈奶油色;而玉米粒皮层光滑，半透明，并带有似指甲纹路和条纹，这是玉米粒区别于豆仁的显着特点，另外，玉米粒的颜色也比豆仁深，呈桔红色。
2水浸法 取需检验的豆粕(饼)25g，放入盛有250ml水的玻璃杯中浸泡2～3h，然后用木棒轻轻搅动。如果掺有泥沙，可看到豆粕(碎饼)与泥沙分层，上层为饼粕，下层为泥沙。
3碘酒鉴别法 取少许豆粕(饼)放在干净的瓷盘中，铺薄铺平，在其上面滴几滴碘酒，过1min，其中若有物质变为蓝黑色，说明掺有玉米、麸皮、稻壳等。
4容重法 用四分法取样，然后将样品非常轻而仔细地放入1000ml量筒内，直到正好到1000ml处，用匙子调整好容积，然后将样品从量筒内倒出并称量。每一样品重复做3次，取其平均值为容重，单位为g/l。一般纯豆粕容重为594.1~610.2g/l，将测得的结果与之比较，如果偏差较大，说明该豆粕掺假。
5生熟豆粕检查法 此法常用熟豆粕作原料，因生豆粕含有抗胰蛋白酶、皂角素等物质，影响畜禽适口性及消化率。方法是取尿素0.1g置于250ml三角瓶中，加入被测豆粕0.1g，加蒸馏水至100ml，加塞后于45℃水中温热1h，取红色石蕊试纸一条浸入此溶液中，如石蕊试纸变为蓝色，表示豆粕是生的;如试纸不变色，则豆粕是熟的。
6感官鉴别法 纯豆粕呈不规则碎片状，浅黄色或淡褐色，色泽一致，偶有少量结块，闻之有豆粕固有香味。而掺入了沸石粉、玉米等杂质后，颜色浅淡，色泽不一，结块多，剥开后用手指捻可见白色粉末状物，闻之稍有豆香味，掺杂量大的则无豆香味。把样品粉碎后，再与纯豆粕比较，色差更是显而易见。在粉碎过程中，假豆粕粉尘大，装入玻璃容器中粉尘会粘附于瓶壁，而纯豆粕则无此现象。用牙咬纯豆粕发粘，而掺有玉米的则脆而且有粉末。
