手指一摁，猪肉渗水
民以食为本，民以食为天，食品安全，利害攸关。
市场没有规矩，市场之手失灵；监管之手懈怠，市场秩序混乱，甚而导致劣币驱逐良币，商业道德沦丧。
造假、贩假者，固然可以谋一时、一地之利，但最终贻害的是健康，败坏的是形象，损害的是信誉，破坏的是法纪。
因此，面对严峻的食品安全形势，我们需要政府的有效监管、商家的道德自觉、民众的信心呵护、市场的良性发展。
如今，一个普普通通的肉贩站了出来，举报注水猪肉。
这种自曝家丑的举动，无疑是商家良知的回归，更是为商之道的觉醒。
短短几天内，省委书记卢展工两次就食品安全和质量问题发表重要讲话，把质量问题提升到攸关国计民生、事关河南形象的高度。
这种普通商贩与为政者的“不约而同”、“上下呼应”，不仅有助于保障食品安全的监管，更有助于提振民众对食品安全的信心。
食品安全是挑战，但我们看到更多的则是契机！
因最近总是进到注水猪肉，而这样的肉不被消费者待见，加上“注水肉”的存在又把猪肉价格整体上压了下来，郑州一卖肉商贩的生意越来越不好：卖注水猪肉不赚多少钱，卖不注水的只能赔钱。
她为什么会面临这样的苦恼呢？注水猪肉又是如何流向市场，破坏了原本健康的市场环境呢？商报记者进行了调查。
河南商报记者 李政 王世宇/文 王春胜/图
商贩
待售的猪肉渗水
需5分钟擦拭一遍
梁樊（化名）父母在郑州市圃田乡一个村里的集贸市场卖猪肉。
“之前的生意一直不错，但最近总是进到注水猪肉，生意越来越差。”李樊说，她担心生意继续受损，同时，听说这肉吃了不好，“我不想卖这种肉坑人了”。
5月12日上午，在郑州市圃田乡这个村庄的集贸市场内，几个商贩正在卖生猪肉。
记者注意到，每隔5分钟，肉贩就要用抹布擦一遍待售猪肉的表层，如不擦，就会有一层水。在一家肉贩摊位前，梁樊用手指轻轻按住一块放在案板上的猪肉，随即一滴水顺着猪肉流了下来。
这些注水肉，附近村民称为“湿肉”，而没注水的肉则称为“干肉”。对于注水肉，附近不少肉贩也很反对。
“注水猪肉质量不好，买的人越来越少，卖注水猪肉越来越没生意可做，越来越不赚钱。”她说，“但是，你还不得不卖，因为注水猪肉把整个肉价都给压低了，不注水的卖不上价钱，如果一定要卖不注水的，肯定赔钱。”
她希望严打注水行为，让市场规范起来。
算账
卖注水肉，商贩并不赚钱
“湿肉”与“干肉”的价格不一样，市场内一家商贩称自己卖的是“干肉”，价格比“湿肉”要贵两块钱。
梁樊表示，销售“注水肉”基本上赚不到钱，她给记者算了一笔账：以一头90公斤的猪来计算，批发价是20元/公斤，正常情况下，需要1800元。之后，商贩再以28元/公斤的市场价卖出，一头猪可获利720元。如果进到的是注水猪肉，进价不变，摆上摊位后，只能卖到24元/公斤，这样一来，一头猪只能获利360元。
梁樊说，90公斤重的猪大约注水10公斤，减掉这水的200元成本，商贩最后实际获利仅为160元。如果再除去运费、市场摊位费、劳动成本等因素，利润所剩无几。然而，此时，恶性循环已经形成。
探访
待宰生猪肤色发红，瘫倒在地
梁樊称，村子不远处有一家生猪屠宰厂，他们就是从那里进的猪肉。5月12日上午，商报记者来到了梁樊说的中牟县白沙镇大雍屠宰厂。
屠宰厂后院正传出阵阵猪叫声。上午10时许，一辆载有十几头猪的货车驶入后院，车厢内有几头猪瘫倒在地，另有两头猪肤色发红。
“瘫倒的猪都被注过水，肤色发红的是被注水太多。”梁樊说。
随后，记者走进屠宰厂后院，十几名工作人员正在给猪“洗澡”，一根橡皮水管正哗哗往外冒水。
看到陌生人进院，一名男子跑过来，让记者离开。屠宰厂内一名负责检疫猪肉的女子说，他们只负责检验猪肉是否含瘦肉精，不检查是否注水。
第二天早上，记者在同一地点发现，半小时内，就有3辆货车送猪。梁樊说，一般凌晨送货最多，但注水点分布很散，不好找。
再访
屠宰厂多了条“严禁注水猪肉”横幅
“这些生猪的注水点分布在郑州郊区，注水后再被运往屠宰厂屠宰，并流向集贸市场。”梁樊说。
但5月15日晚直到16日上午，记者再次来到大雍生猪屠宰厂，发现屠宰厂内突然变得安静，12个小时内没见到一辆拉猪车，屠宰厂后院一头活猪也没有。
5月16日，河南商报记者将情况通报给中牟县商务局。次日下午，记者跟随商务局负责人来到大雍生猪屠宰厂检查。
然而，这个记者上次采访看到有很多猪的屠宰厂没有一头活猪，也没有听到猪叫声。此前，这家屠宰厂门口停放不少运猪车辆，这时也难觅踪影。
整个屠宰厂内，只有4名工作人员在运猪肉，而圈猪的池子里水也干了。这也与河南商报记者上次探访时迥异。
此外，厂门口多出一块收猪时间作息表，而院子内还多了一条横幅，写着：严禁注水猪肉。
回应
大部分注水猪肉出自黑屠宰点
疑问1.生猪入厂，如何确保不是注水猪？
中牟县商务局执法队徐队长：现在没有活猪注水的检测仪器，只能凭经验用眼来观察。即便注水没被发现，活猪进厂后还得静养12小时才能屠宰，到那时水早就被排出了。
猪注水后2小时就会进入肌肉，这时杀猪，注入的水可能无法排出体外。但如果注水12小时，即便水进入肌肉，也会被排出体外。
疑问2.有商贩说，他们卖的注水猪肉是从你们这里进的货？
大雍屠宰厂许厂长：我们这里没有注水猪肉。
中牟县商务局高局长：屠宰厂有时也冤枉，其实所谓的注水猪肉大部分出自一些黑屠宰点，而且黑屠宰点的屠宰量跟正规屠宰厂相差无几，产出的都是没有盖章的“白条猪”。
危害
“注水肉”对人体危害极大
5月8日，郑州市畜牧部门人员接受采访时介绍，注水猪肉不但分量不足，而且容易变质。如果所注的水存在污染，则会严重影响猪肉的质量。另外，如果猪在死前处在极度恐惧的状态，猪体内会排放出一些毒素，食用这类猪肉也会影响人体健康。
卫生防疫人员说，“注水肉”不仅仅是简单的短斤少两问题，猪肉注水就等于注毒。注入大量水分后，猪的胃肠严重松弛，造成肠道蠕动缓慢，胃肠道内的食物会腐败，然后分解产生氨、胺、甲酚等有毒物质。这些有毒物质通过重复吸收后，遍布猪的全身肌肉。人若吃进这样的猪肉，会对人体造成极大伤害。
(审核编辑: 刘刘刘)
