讲述人： 张成贵(化名)
讲述地点： 芙蓉路上花芝林餐馆
讲述时间： 3月23日上午11点
讲述人性别： 男
讲述人年龄 ：35岁
讲述人现状： 20多岁就开始搞生猪养殖，28岁与人开了一个屠宰场至今。
心声
现在，卖猪肉的凭良心，买猪肉就要凭运气了。我与生猪、猪肉打了十几年交道，结果就是：我很少在外面吃饭，就是吃也吃不饱，只是象征性地动动筷子，尤其是猪肉，在外面几乎不吃。
当然，想吃没问题的猪肉，也还有办法。
我直接从乡下的农户家买土猪，因为生意的关系，我对周边农家喂养的土猪“知根知底”，经常就和几个朋友合伙买土猪分了吃上一阵。
有的生意人，眼里也就只剩下钱，这也能理解，自己规矩做生意，肯定拼不过那些搞鬼的，别人能做，我为什么不能做，结果整个市场就乌烟瘴气了。
吃激素饲料4个月出栏
养殖户关心什么?当然是怎么赚到更多的钱。
那么，能让猪长得快的激素类药物，能让猪多出瘦肉的瘦肉精，掺了这些东西的饲料，他们当然喜欢。
喂正常饲料的良种猪，5个月出栏；喂掺激素饲料的，4个月就出栏，据我所知，50%厂家的饲料都会掺这些东西。
我见过那些瘦肉精喂大的猪，跟练过健美一样，膘薄瘦肉多。所以，我劝大家，在买猪肉的时候，千万别选膘薄的，肥乎乎的才正常。
这些加料猪肉吃了当然有问题，激素猪肉吃了让小孩提早发育，瘦肉精猪肉吃多了让人心脏出毛病。
此外，大部分的饲料企业都添加有抗生素药物，目前也是允许的，但是有一个停药期，就是在出售前有七天以上不能用饲料，请问你如果是饲料户，你会在出售前七天不给猪吃饲料吗？
问题猪肉私宰进入市场
屠宰方面：十年前，监管严格，人也单纯，私宰的比例只有3成，十年后的今天，长沙生猪正规屠宰比例反而下降了。
为什么要私宰？当然是利益的问题。首先是成本。我来算一笔账，正规屠宰要经过国家行业标准检疫检验，对激素、寄生虫、疾病等项目都要全面检测。
项目多，收费自然就高，每斤猪肉的成本会高出0.3元-0.5元，一头猪一二百公斤，就要贵上100多元。而私宰，没有这些“繁琐”手续，价格就低得多。
其次是问题猪。有的激素超标，有的是病死猪，走正规屠宰渠道根本通过不了，还会被烧掉，养殖户自然不愿意把猪送来。
事实上，市场上流通的问题猪肉基本上是通过私宰进入市场。
昧良心卖猪肉多赚几倍
农贸市场的肉贩，走正规渠道进肉，一头猪的利润只有70-80元，如果昧着良心，卖问题猪肉，利润就能翻上几倍。
正规做生意，一个摊点，一个月挣几千；狠点心，一个月就能挣到五六千甚至上万，你说他们会怎么选择。
据我了解，每天至少有100多头病、死猪流入长沙市场，我敢说，长沙的农贸市场，运气不好，你一不小心就会买到问题猪肉。
一般集贸市场都会有几个商贩会联合起来，专门到养殖场收购病死猪。问题猪肉不能从感官上辨别，精明的商贩也不会把价格标低，露出破绽。
比较好的办法，就是去大型超市买肉，虽然也可能碰上“发光肉”，但这也是个案，比农贸市场还是正规多了，中标的机会没这么高。
病死猪肉变脸上餐桌
一般大小养殖场，肯定会有病猪、死猪的，你以为它们的归宿就是焚烧深埋吗？错了，最后这些肉还是会到你的饭碗。
除了通过私宰渠道进入集贸市场，很多问题猪肉最后制成了腊肉、卤肉、火腿肠等肉类制品，总之你别想养殖场自己吃这个亏。
我们平常吃的火腿肠，骨粉是重要的原料之一。有些小型加工厂，就用发臭骨头作为原料来生产。他们供货给大的火腿肠厂家，厂家根本无法分辨。
(审核编辑: 刘刘刘)
