沈阳市面上的猪头肉有相当一部分是用沥青和松香煺的毛。
加工者用沥青煺猪头。上货者满载而归。
【调查】
从8.5元到15元价格不一
地点：九路农贸市场
时间：3月2日上午
这里几处熟食制品销售点的猪头肉价格不一，有的卖到13元/斤，有的则卖到15元/斤。
记者来到了一家熟食店前，40来岁的男性摊主指着摊床说：“靠近你那边的13(元/斤)，右手边的15(元/斤)。每斤15元的能好吃点，你要是自己吃的话，就来15元的吧!”该市场许多摊主表示，临近“二月二”，这里几乎每天都能卖出100多斤猪头肉，销量是平日的一倍还要多。
地点：八一农贸大厅
时间：3月2日上午
大厅内同样有几家经营熟食的摊床，这里猪头肉比九路农贸市场里的要便宜一些。一名女摊主说，她的猪头肉每斤只要12元，“如果量大的话，可以送货上门，也可以降到每斤10元钱。”
为什么两处农贸市场上的猪头肉每斤会从10元到15元不等呢?女摊主表示，真正原因是加工过程不一样，“这只是我听说啊，但具体究竟怎么个不一样，我可真说不好。”
地点：沈阳北方肉食城
时间：3月3日早晨
沈阳北方肉食城内有三排摊床，多达上百个摊位中有八成以上都在做猪头肉生意。记者以大宗购货者的身份来到一家摊床前，经过讨价还价，女摊主最终同意可以8.5元一斤成交。她说，最近几天猪头肉的价格涨得比较厉害。
【爆料】
用松香和沥青做脱毛原料
“这都是问题肉!”线索人李杰(化名)向记者报料说，“我可以非常肯定地告诉你，这里面的猫腻早已是行业公开的秘密了。”
因为工作关系，李杰经常与各种熟食制品加工生产企业打交道。他说，目前市面上的猪头肉售价不一，真正原因在于选材以及加工过程不一致。
猪头肉的加工过程，无外乎是通过浸泡、火烧等方法，将猪头上的毛清理掉;再是手工将猪头内的淋巴和人们不愿意吃的肥肉处理掉;最后用酱卤的办法煮制，就可以得到市面上常见的猪头肉了。
问题就在这里出现了。李杰说，最大的区别就在于使用什么原料来脱毛。他说，此前很多加工企业都是用松香和沥青，“这种办法价钱不高。”但是，缺点也是非常明显，“尤其是沥青，大多是从石油里提炼出来的;现阶段使用的松香也大多是以石油、天然气等为原料化工合成的，含有很多人体无法分解的物质，尤其是各种苯类和煤焦油，对人体的伤害很大，长期食用还能致癌。”
那么，正规方法又是什么呢?李杰肯定地告诉记者，是用拔毛蜡。拔毛蜡是用石蜡等混合而成，具有无毒、无害、无污染的好处，但相对于松香和沥青要贵得多。李杰告诉记者，沈阳市目前有近20个猪头肉加工点，他们的猪头肉几乎全部集中到沈阳北方肉食城批发销售出去。而这个市场销售出去的猪头肉，几乎90%以上都是使用松香、沥青拔毛后加工而成的。
【暗访】
沥青用到“全是毛”才换
3月5日上午，记者在李杰的指引下，来到于洪区红旗台村一家熟食加工点。推开大门，一名满身油腻的中年男子看到有生人来访，警觉地上下打量着：“你们干啥的啊?”
听说是熟人介绍来买猪头肉的，他才热情地招待记者。这是一座面积六七百平方米的四合院，在院门西侧一间偏房正对面不足两米处，有两只脏兮兮的大桶;整个院子的地上几乎都是油腻腻、黑乎乎的，还有一堆猪头就堆在西侧房屋的墙根处。男子告诉记者，他姓陈，山东人，年前从老家来到这里后，一直从事熟食制品加工和销售，尤以猪头肉最为畅销。对此，老陈显得颇为得意，“咱有手艺啊，那秘方别人即便看过了，也做不出咱这味儿来!”
目击：两只桶完成“工艺”
当着记者的面，老陈来到桶前，点燃了下面的炉子，随后又走向了东厢房的屋檐下，拎来几只猪头，小心翼翼地摸了摸桶壁的温度，便开始将猪头一只只往第一只桶里蘸。两三分钟后，他急忙将猪头拽了出来，又匆匆扔进第二只桶里。记者凑上前去一看，原来第一只桶内满是黑漆漆、黏糊糊的液体，第二只桶内虽然也有黑色的悬浮物，但还能看出里面盛的是清水。第一只桶里装的究竟是啥?老陈给出了答案：“你没闻到院子里的沥青味儿啊?”第二只桶则起到冷却作用，“沥青是热的，把蘸上了沥青的猪头扔进去，猪头外面就形成一层‘壳’，只要把这层壳剥下去，上面的毛就都下来了。”
采访：鸡鸭鹅也都这么整
记者：这么干能行吗?我知道，国家可不让咱这么弄啊。
老陈：怕啥，现在都这么干。不这么干，咋挣钱啊!你放心，绝吃不出一丁点毛病，我都做了这么多年猪头肉了，像鸡鸭鹅啥的，也都这么整。
记者：这第一只桶里全是沥青吗?
老陈：也不全是，还掺了点松香，效果能好点，也贵不了几个钱。
记者：那这沥青能用几次啊?
老陈：这个说不准，咱也没算过。一般吧，咱们把那个刚才脱下来的“壳”，再扔回去，直到锅里全是毛了，啥都不能用了，才换新的。
记者：那别人也都这么干?
老陈：那可不，这你还有啥大惊小怪的。
老陈还向记者透露，他生产的这种猪头肉不但要销往红旗台本地市场，而且还会每天固定向沈阳市目前最大的熟食市场――塔湾肉联厂内的北方肉食城销售。“那里量走得多，在这跟前儿能卖几只啊。”闲谈不到20分钟，记者看到老陈已经给差不多7只猪头脱好毛，他把接下来的活儿交给了手下工人，“咱这一天，要全上来，能弄千八百个。”
【算账】
沥青拔毛每只多赚5元钱
“使用松香加沥青脱毛，比单纯使用拔毛蜡脱毛，每加工1斤猪头肉至少降低5毛钱成本!”李杰给记者算了一笔账：一只生猪头的重量约在8到10斤左右，目前市场价格是4.5元/斤。以10斤的为例，一只能出净肉7斤左右，剩下的骨头也不浪费，以7.2元/斤的价格出售给饲料厂做骨粉。猪头肉还能分出两类肉，正常的市场批发价在每斤8.8元到9元左右，猪舌头和猪耳朵可以单独以每斤12元左右的价格批发出售。这样算下来，一只45元钱购买的10斤生猪头，最后能够获得70元左右的收入，还要刨除拔毛和熏煮等各加工环节的成本，才是纯利润。“最终能否挣钱，就在于如何节省加工环节的成本。用沥青、松香给猪头拔毛最简便，最容易降低成本，一只10斤的生猪头用沥青拔毛后可以多赚5元钱左右。也有胆大的经营者使用亚硝酸盐、色素等，想用最低廉的成本换取最大的利润。”李杰说，“猪头上面的绒毛很难拔掉，手工拔毛要花20多分钟，用松香和沥青就省事多了。”
记者随后从沈阳北方肉食城了解到，该市场每天只是猪头肉一个品种就能销售至少6000斤，目前是猪头肉销售旺季，销售量几乎能翻一倍。
【调查】
沈阳市场很难买到拔毛蜡
3月4日，记者来到南二市场附近的一家食品添加剂销售店。销售人员顾女士说，不单这里没有拔毛蜡，在该地区的其他销售点也很难买到拔毛蜡。“你买它也无非就是要给禽畜脱毛，那东西那么贵，谁会去买它啊!”她告诉记者，在她的印象中，拔毛蜡的价格4年前就已经达到1.35万元/吨了，“大部分人都用松香，现在便宜一些，能用得住的松香才三五千块钱一吨，你说哪个合适?”
顾女士还告诉记者，在业内用松香为禽畜脱毛早已成为公开的秘密了，“要么就是沥青，或者是沥青和松香混到一块，反正办法很多，但就是没有用拔毛蜡的。”
虽然国家明令禁止使用松香脱毛，但是目前沈城各类食品添加剂销售市场却很难见到拔毛蜡的身影。显然，市场“主流消费群体”并不认可。
【流向】
最终流入超市和农贸市场
那么，这些问题猪头肉最终流向了哪里呢?3月8日凌晨2点30分，记者蹲守在塔湾附近的沈阳北方肉食城。这里是沈阳著名的熟食品批发集散地。
2点40分左右，挂各地牌照的货车纷纷进入市场了。虽然气温非常低，卸货的工人却忙得满头大汗。一名来自辽中的司机告诉记者，他们今天一共准备了1000多斤猪头肉，“不是马上就‘二月二’了么，最近猪头肉卖得特别好，哪天都得对付个千八百斤的!”
距离凌晨3点上行的时间越来越近，门外的机动车也是越来越多。上百台送货和上货的车辆交织出一派忙碌的景象。
4点15分，一对50岁左右的夫妇在一家摊床买了满满6大塑料袋的猪头肉。在摊主雇用的工人的帮助下，打上了一辆出租车。记者隐约听到，他们此行的目的地在南市场一带。随即，记者驱车一路尾随，一直来到南市场临近东北炊具城的一幢居民楼内。这栋居民楼的一侧，就有一家超市，超市内经营着包括猪头肉在内的许多熟食品。
尾随：送货车玩“反跟踪”
一路记者尾随出租车离开，时代商报另一路记者则跟上一辆刚刚卸下猪头肉的微型面包车，试图查出这些猪头肉的出处。
驶出肉食城后，这辆面包车并没急着往回赶，而是慢慢驶入北一马路的一个加油站，之后顺着原路走了一段，转了一大圈，没有发现“情况”后，才加速向西行驶。一路上，这辆面包车的路线十分怪异，驾驶人放弃了好走的大路，总是沿着隐蔽的小路行进，记者注意到，面包车无论如何转弯，路线还是指向记者曾经暗访过的红旗台。
经过半个多小时的跟踪后，面包车还是驶入红旗台。也许是快要“回家”，也许是驾驶人发现异常，在其驶入一条没有路灯的漆黑小路后，居然关闭了车上的所有灯光，很快消失了。但记者注意到，这条路正是暗访“老陈家”时走过的。
放心：连锁店、大超市较好
记者在随后几天的跟踪采访中了解到，从沈阳北方肉食城销售出的猪头肉几乎涵盖了沈城各个农贸市场、路边的熟食店和一些中小型超市。这些猪头肉卖到各自的销售点后，经营者或是重新加工收拾一番，或是重新分割挑选，按照不同的肉质，分不同价格出售。
而在一些市场内，还出售在家中制作的熟食。李杰告诉记者，这些经营者自行加工猪头肉，卫生条件几乎都不合格。
对于沈城一些比较出名的连锁熟食店和大型超市，猪头肉是否存在用沥青、松香拔毛的情况?李杰告诉记者，目前虽然还不清楚，但据他了解，这些大店都有各自的上货渠道，很多熟食连锁店有各自的加工厂，大型超市的进货渠道把关还是比较严，情况应该好很多。
时代商报特别报道组文并摄
“二月二龙抬头，吃猪头，抬龙头……”作为民间习俗，农历“二月二”的来临搅热了猪头肉销售市场。时代商报新闻热线于3月1日接到读者报料，称市面上销售的猪头肉有相当一部分是采用沥青与松香来脱毛的，食用后极易产生种种不良后果，国家早已明令禁止。
那么，这些猪头肉的加工企业在哪?猪头肉最终流向哪里?又会给食用者带来哪些危害?时代商报记者为此展开了调查。
监管空白
沈阳市卫生监督所食品卫生科有关人员告诉记者，松香和沥青的热量把猪头的毛囊微微扩开，有毒物质容易渗入猪皮，即便经过清水浸泡和高温加工，重金属和有毒化合物也不会被清除。“会对消化系统和心脑血管系统造成危害，尤其是代谢有毒物质的肾脏和肝脏会出现问题，最终甚至导致死亡。”“我省目前还没有制定出相关的管理办法。”沈阳市质监部门一位主管说，对此质监部门只能是上报给当地政府部门，由食品安全管理委员会统一查处。
沈阳市工商行政管理部门说，商家是否使用了沥青和松香等物质无法查证。这种熟食制品加工点一般都属无照经营，工商管理部门可以对其予以取缔。
沈阳市卫生监督部门则表示，自己的职能是监管熟食加工和经营门点的卫生状况，而在食品加工中使用违规加工助剂没有明文规定。
如何分辨
对于市场上销售的熟食制品，只用肉眼很难分辨出有没有使用松香和沥青脱毛，消费者该怎么办呢?“那些颜色鲜艳的，看起来特别好看的熟食制品，购买前要谨慎。”皇姑区疾控体检中心主任、高级营养师梁家红提醒消费者，越是好看的熟食越有可能添加了有害添加剂。
李杰则提醒，如果松香混在禽畜肉中，烹调时一般会散发出苦味，消费者可以通过嗅觉加以判断。
(审核编辑: 刘刘刘)
