烧烤店、火锅店成重灾区，业内人士称造假花样多
天气寒冷，吃涮羊肉的市民越来越多。然而，部分市民却被假冒羊肉给“涮”了。近日，记者接到多起市民投诉，称买到的羊肉卷是猪肉假冒的，工商部门也查获了少数加工窝点。
市民：超市卖假冒羊肉
“我从小吃羊肉长大，对羊肉的味道再熟悉不过了。”市民吴建华女士的老家在宁夏，和同为宁夏人的丈夫王先生来汉生活多年。近日，她在洪山某大超市买了六七盒简易包装羊肉卷。回家做火锅时，丈夫刚尝第一口后，就肯定地告诉她，“这是猪肉，绝对不是羊肉。”
第二天，吴女士找超市理论，开始超市和供货方并不承认，后来又表示有一盒是牛肉，可以退货，并不愿意赔偿。吴女士投诉至洪山区洪山工商所，工商执法人员多次调解，但吴女士和超市始终无法达成一致意见。最后，执法人员找到了江南动检站对吴女士购买的羊肉进行检测，结果是“不是很像羊肉或牛肉”，无法定论，需要进一步做DNA检测。
当天下午，吴女士接到了超市的电话，告知“就这样算了，有这方面的可能性，可以退货，并另外赔偿500元钱。”超市告诉吴女士，超市原来销售的同种羊肉卷已全部下柜，原来的供货商也被清理出场。
吴女士说：“关键是要超市方记住教训，我就答应了他们。”
烧烤店、火锅店成重灾区
在沌口开发区沌口街附近的夜市的每条街上，均有羊肉串出售。住在附近的市民王先生告诉记者，他经常在这些店子吃烧烤，发现羊肉串根本没有一点羊肉的味道，几家店的情况大体差不多。与老板闲聊中，老板向他透露了隐情，有的是用猪肉加工制作的，并不是原汁原味的羊肉。
“这已经不是什么秘密了，很多人都在用嘛。”一位摊主说，尽管不是羊肉，但对人体没有害处。据他介绍，之所以“挂羊头卖猪肉”主要是价格差异原因，为了减少成本，买这类羊肉成了许多烧烤摊和火锅店的首选。“这些货主从一些固定加工点进货，包括其他市场内的肉贩子，陌生人的生意他们一般不做。”
为了让这些肉更有膻味，烧烤时会加羊肉调味剂，如果是做火锅，在锅底加入羊油或羊肉精，就可以假乱真，而羊油或羊肉精在市场都可以买到。
揭秘：猪肉加羊油变“羊肉”
“这涮羊肉怎么没膻味，好像是猪肉。”近日，市民曾守全向蔡甸工商投诉称，他和几个朋友到玉香锦餐厅吃涮羊肉，朋友都说没有膻味。“我便拣片未涮的肉卷仔细看，发现肉色明显偏深，纹理粗糙。餐厅老板称肉卷是从加工店进的，自己并不知情。”
工商执法人员根据餐厅老板指认，赶到位于新福路的晓喻肉品加工店，检查发现，店内除了羊肉外，还存放有近70斤猪肉。在操作间放着一台切卷机，切好的猪肉片和羊肉片码放在一起，一个脸盆里装有羊油，两名小工正往猪肉片上抹羊油。
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店主陆某介绍，最近羊肉俏销，货源紧张，他见猪肉和羊肉刨成卷后不易辨认，便将猪羊肉卷按1：1配送给客户。
羊肉造假花样多
蔡甸另一位不愿透露姓名的肉铺老板向记者透露：“卖假羊肉卷不是什么新鲜事，在行内出现已经有几年时间了，常见的掺假形式是将羊膘和猪肉混合冷冻后切卷，羊肉和猪肉的比例并不固定。”据他介绍，目前每斤猪肉价格在10元左右，而每斤羊肉在15-22元不等，羊肉卷零售价在25元以上，为了牟取利润，就会往羊肉里掺猪肉。
据了解，一些不法商贩制造的掺假羊肉名堂还很多。据洪山区虎泉菜市场一名肉贩介绍，用猪肉加工制作羊肉在业内早已熟知，一般都是往羊肉里添些猪肉下脚料，或其他未经检疫的劣质肉类，然后用机器切成片，再往肉上涂抹羊油，分事前和事后两种情况，目的都是让其沾染膻味。
这位肉贩透露，更有甚者，将加工好的假冒羊肉卷装入塑料包装盒，封上保鲜膜，再贴上伪造的“动物卫生监督所”检疫标识、QS标志，甚至贴上“大草原”、“内蒙”等来假冒品牌。“实际上大多是以家庭或亲戚为组织的私人窝点干的，每人分工明确。”
◆支招
如何鉴别真假羊肉？
对于真假羊肉的检测，目前相关部门还很难鉴定。鉴别真假主要有两个方法，一个就是靠经验，但这个不可靠，也不具有权威性。另外一个方法就是对买到的羊肉卷进行DNA鉴定，这样成本实在是太高了。
据工商部门及业内人士介绍，除了品尝口感，市民可试着用以下方法去进行鉴别，首先从纹路上去分辨。真羊肉纹路特别细腻，但掺假的羊肉就比较粗糙，还易断。还有一个方法就是从颜色上看，纯羊肉颜色较深，类似于鲜红，肉上有白色的肉但也不是很多。而掺杂了的羊肉颜色较浅，有的肉上白色的肉还比较多。
(审核编辑: 刘刘刘)
