为什么全世界一半的猪养在中国？
在人类文明的起源过程中，解放双手和劳动起到了关键性作用。因此在从事农业的基础上人类文明得到了不断的发展，并且形成了最初的四大文明古国。前文已经提过，最初的四大文明古国均为农耕文明，但由于图腾、宗教信仰要早于农耕文明的出现，而且，在历史的长河中，四大文明古国中由于地理、信仰等多方面原因，仅有中国一支文明一直延续不断的保持了下来。古埃及、巴比伦、印度均被游牧民族、游牧文明打断、甚至被消灭。我国虽然也在元朝和清朝被游牧民族统治，但均被更加先进的汉文化和农耕文明同化。
而农耕文明和游牧文明最大的差异除了前者以种植业为主，以粮食为生，后者以放牧为主，以牛羊肉、奶为生外，还有一个重要差别在于，农耕文明所从事的畜牧业是以舍饲猪、禽为主。这也是迄今为止，为何中国的猪肉产量始终占据世界猪肉产量的近一半的主要原因。
吃肉“=”吃猪肉
在我国，过去很多地方逢年过节、改善生活都会说：“去割点肉，吃饺子”……不难看出，长期以来我国各地居民养成的饮食习惯，已经将“吃肉”和“吃猪肉”的关系划为了“=”号。毫无疑问，猪肉是我国居民消费的主要肉类食品。这和我国数千年的文明、历史，以及民族结构、饮食文化、地域特征等有关。
在我国悠久的历史长河中，以儒家思想为主的汉文化以其博大而宽容的胸怀促使了多次的民族大融合，从而也形成了目前我国以汉族为主，56个民族共存的现状。据国家统计局数据显示，2005年年末，全国总人口为130756万人，其中汉族人口为118295万人，占总人口的90.56%）。而作为农耕民族的代表，汉族的饮食习惯中，在肉食方面始终是以猪肉为主的。
汉字“猪”在历史上还有“豕”、“彘”、“豚”等同义字。先秦时，“豕”“彘”指大猪，“猪”“豚”指小猪。此外，“豕”还是汉字中的一个部首，用来表示与猪有关的汉字，可见猪在汉民族文明史中的重要地位。在汉语中，单独提到“肉”这个词时一般也专指猪肉，而不是牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉之类。
猪肉在占肉类的比例虽逐年下降 但仍占主导地位
数据来源：中国统计年鉴
图4 1985-2005年我国肉类产量、猪肉产量及其所占比重变化趋势
如图4，在20世纪80年代中期，我国肉类产量在2000万吨左右，猪肉就占了85%左右，之后，肉类、猪肉产量均保持平稳增长势头，猪肉所占比重逐渐下降，但其始终占据主导地位。2005年我国肉类产量达7743.1万吨，猪肉产量达到5010.6万吨，所占比重下降至64.71%。
(审核编辑: 刘刘刘)
