1975-2005年世界猪肉生产格局变化趋势

1975-2005年世界猪肉生产格局变化趋势

　　冯永辉（中国畜牧兽医学会信息与市场研究部）

　　1 1975-2005年世界猪肉生产概况

　　据FAO最新公布数据，2005年世界猪肉总产量为10252.26万t，猪存栏量达96041.02万头，1975年世界猪肉总产量和猪存栏量分别为4167.45万t和68565.05万头。经过30年的发展，世界猪肉总产量和猪存栏量分别增长了146.01%和40.07%，猪肉产量增幅明显高于存栏量增幅。由此可见，猪的品种和生产性能得到了改良和提高，大大促进了猪肉生产的发展。

数据源自：FAO

　　图1 1975-2005年世界猪肉产量变化

　　参考表1、图1，30年中，世界猪肉产量基本保持每10年增加2000万t左右的速度平稳增长，其中20世纪90年代增长速度相对较快。20世纪70、80年代世界猪存栏量增长较快，1975-1995年，20年中增加了2.13亿头，1995-2005年的10年中仅增长6132万头，但猪肉产量仍增长了2243万t，为30年中增长速度最快的10年。因此，可以看出最近10年，世界猪品种改良速度加快，猪的生产性能得到了快速提高。

　　2 1975年世界猪肉主产区分布特点

数据源自：FAO

　　图2 1975年世界猪肉生产格局

　　2．1． 主产区相对分散 中国优势不明显

　　如图2，20世纪70年代，世界猪肉产量前15位的国家猪肉产量占了世界猪肉产量的80.95%。其中前5位的中国、前苏联、美国、德国、波兰所占比重分别为19.19%、13.80%、12.52%、9.45%和4.35%，合占59.30%。中国所占比重不到20%，与前苏联、美国之间的优势不明显。但中国的猪存栏量却占世界总存栏量的38.50%，而美国仅占7.98%，德国占4.63%。因此，不难看出，当时中国生猪生产水平落后，远低于欧美其他主产国的水平。

　　2． 2 欧美发达国家生猪生产水平高 优势明显

　　参考图2，以美国、德国为代表的欧美发达国家，其生猪存栏量虽较低，但猪肉产量却相对较高。如猪肉产量排名前15位中，欧美发达国家总共有9个，合占世界猪肉产量的39.90%。但在猪存栏量排名前15位中总共有8个，所占比重仅为22.09%。因此，可以看出，欧美发达国家生猪生产水平高，优势明显。

　　2． 3 以中华饮食文化为主体的东亚、东南亚生猪生产水平普遍落后

　　中华饮食文化中，肉类消费以猪肉为主，因此，在以中华饮食文化为主体的东亚、东南亚各国，也是世界猪肉主产区。参考图2，除中国外，在猪肉产量排名中排第7位的日本：猪肉产量在100万t左右，所占比重为2.49%；猪存栏量为768万头左右，排第12位，所占比重为1.12%。菲律宾：猪肉产量在32万t左右，排名第22位，所占比重为0.78%；其猪存栏量排名第16位，在700万头左右，所占比重为1.02%。越南猪肉产量在25万t左右，排名第26位；猪存栏量在870万头左右，排名第9位，存栏量排名远高于猪肉产量排名，而且高于猪肉产量排名第7位的日本猪存栏量。泰国：猪肉产量在17.5万t左右，排名第30位；猪存栏量在350万头左右，排名第18位。

　　因此，不难看出，在以中华饮食文化为主体的东亚、东南亚各国，除日本外，中国、越南、泰国等国生产生产水平均较低。

　　2． 4 巴西、墨西哥生猪生产水平低于欧美发达国家

　　参考图2，在世界猪肉主产区中，美洲除发达国家美国和加拿大外，还有巴西和墨西哥。巴西：猪肉产量在76万t左右，排名第13位；猪存栏量在3520万头左右，排第3位。墨西哥：猪肉产量在81万t左右，排名第11位；猪存栏量在1318万头左右，排第6位。因此，不难看出，巴西、墨西哥生猪生产水平亦较低。

　　2． 5 东欧、中欧、南欧的罗马尼亚、保加利亚等国

　　1975年，因政治、经济等方面因素，东欧、中欧、南欧的罗马尼亚、保加利亚、南斯拉夫等国经济水平低于德国、法国等传统的欧洲强国。其生猪生产水平也相对较低。如罗马尼亚：猪肉产量75万t左右，排名第14位；猪存栏量850万头左右，排名第10位。

　　3 2005年世界猪肉主产区分布特点

数据源自：FAO

　　图3 2005年世界猪肉生产格局

　　3． 1 中国一枝独秀 猪肉产量、生猪生产水平快速提高

　　参考图3，2005年中国猪肉产量达5009万t，占世界猪肉总产量的48.86%，较1975年，产量增幅为526.52%。占世界猪肉的比重由1/5提高至一半左右。可谓一枝独秀。猪存栏量达48880万头左右，较1975年增长85.17%，占世界猪存栏量的50.90%。由此可见，我国生猪存栏量在30年中虽然增幅并不明显，但猪肉产量却增加了几倍，生猪生产水平快速提高。

　　3． 2 欧美发达国家生猪生产水平仍世界领先

　　参考图3，2005年美国猪肉产量达940万t左右，占世界总产量的9.17%，较1975年增加了近420万t，增幅为80%左右，居世界第2位。但其猪存栏量为6064万头左右，较1975年仅增长了10.88%。2005年居世界第3位的德国，猪肉产量达450万t左右，占世界总产量的4.39%，增加了50多万t，猪存栏量却从3175万头下降至2623万头左右，下降了17.37%。法国2005年猪肉产量226万t，猪存栏量在1500万头。因此，不难看出欧美发达国家生猪生产水平仍处于世界领先水平。

　　3．3 西班牙猪肉产量跻身世界前4

　　参考图3，2005年西班牙猪肉产量达331万t左右，仅次于中国、美国和德国，占世界猪肉总产量的3.23%。生猪存栏量达2525万头左右，排第6位，其生猪生产水平较高。

　　3．4 巴西生猪生产水平、猪肉产量快速提高

　　参考图3，2005年巴西猪肉产量达311万t左右，居世界第5位，占世界猪肉总产量的3.03%，较1975年增加了309.21%，但其猪存栏量为3300万头，居世界第3位，较1975年却减少了120万头左右，下降了6.25%。因此，不难看出巴西生猪生产水平及猪肉产量得到快速提高，养猪业发展速度比中国快。

　　3．5 越南猪肉产量世界第7 猪存栏量快速增长

　　参考图3，2005年越南猪肉产量达210万t，占世界总产量的2.05%。从30年前的世界第26位迅速上升至世界第7位。猪存栏量达2700万头，位列世界第4。

　　3．6 加拿大猪肉产量跻身世界第8

　　2005年加拿大猪肉产量达196万t，占世界总产量的1.91%，世界排位从30年前的第18上升至第8。猪存栏量在1467万头左右，位列世界第9。

　　综合分析，2005年世界猪肉生产前8强猪肉产量合占世界猪肉总产量的74.85%。1975年世界前8强所占比重为67.74%，由此可以看出，在世界猪肉生产保持平稳增长的同时，猪肉主产区逐渐集中。

　　4 世界猪肉生产格局变化趋势分析预测

数据源自：FAO

　　图4 1975-2005年世界主要猪肉生产国猪肉产量变化

　　参考图4，1975-2005年，世界猪肉总产量增长了146.01%，在世界猪肉主要的20多个生产国中，有9个国家的增幅超过此水平，既有欧美发达国家，也有发展中国家，分别是：韩国、越南、中国、西班牙、印尼、巴西、泰国、菲律宾和加拿大，这些国家猪肉生产快速发展，为世界猪肉产量的增长做出了贡献。

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　　另外有10个国家猪肉产量保持增长，但涨幅低于世界猪肉总产量增幅，他们主要是以美国、德国、法国等为主的欧美发达国家，其猪肉消费趋于稳定，产量平稳增长，生产水平世界领先。此外，英国下降13.76%，俄罗斯自1995-2005年下降13.67%。

　　4． 1 以中华饮食文化为主体的东亚、东南亚国家养猪业发展迅速 仍有潜力

　　参考图4，1975-2005年，猪肉产量增幅超过世界猪肉总产量增幅的9个国家中，有6个是以中华饮食文化为主体的东亚、东南亚国家。其中韩国从1975年的9.88万t增至105万t，增长了962.24%，跻身世界排名第18位，为世界主要猪肉生产国增长幅度最大的国家。越南则增加了750.20%，中国增加了526.52%，猪肉产量增加4210万t左右，占世界猪肉产量增长部分的69.18%，由此可见，中国猪肉产量的增长为世界猪肉增长的主动力。印尼、泰国和菲律宾也分别增长了337.5%、290%和240.56%。

　　分析认为，以中华饮食文化为主体的东亚、东南亚国家，猪肉消费在肉类消费中占主要地位，以此为基础，当经济得到快速发展，人们购买力得到提高后，猪肉生产将得到强力拉动。当前，亚洲作为世界经济增长的主动力，仍具有巨大的经济发展空间以及猪肉消费潜力。

　　4． 2 欧美部分发达国家养猪业平稳发展 靠出口拉动

　　以美国、德国、法国等为首的欧美发达国家有着世界领先的养猪水平。受其经济增长相对平稳，人们消费水平较高等方面影响，逐渐控制猪存栏量，猪肉消费从量向质转变，有机猪肉消费增长。从1975-2005年，其猪肉产量增幅明显低于世界猪肉产量增幅。因此，分析认为，这些国家猪肉产量增长空间有限，增长部分主要靠出口拉动。

　　4．3 西班牙、加拿大养猪业发展迅速 部分发达国家仍有潜力

　　在猪肉增长较快的9个猪肉主产国家中，西班牙和加拿大猪肉产量分别从1975年的60万t左右和65万t左右增至331万t左右和196万t左右，分别增长了449.95%和199.39%。在世界猪肉产量排名中的分别从第19名和第18名上升至第4名和第8名。

　　分析认为，猪肉出口以及本国的消费增长拉动了养猪业的发展。同时也说明，在世界发达国家中，仍有部分国家存在潜力。例如：当欧盟东扩以后，新增加的成员国将在今后一段时期随着经济的发展，猪肉消费将增加，除发展本国养猪业以外，以德国、法国、荷兰、丹麦等为代表的欧盟传统养猪强国将从生产技术、良种推广等方面扶持其养猪业的发展，同时出口一定量的猪肉到这些新成员国，这样可以全面拉动欧盟的猪肉生产在将来一段时期得到快速发展。

　　4．4 俄罗斯、英国等猪肉生产下滑

　　俄罗斯自原苏联解体后，猪肉产量从1995年的186万t左右下降至2005年的161万t，猪存栏量从2486万头左右降至1341万头左右，下降了46%左右，为世界猪肉主产国中猪肉产量和猪存栏量均下降幅度最大的国家。分析认为，俄罗斯养猪业的萎缩主要受其经济环境的影响和消费结构的变化。俄是世界上主要的猪肉进口国，主要从中国和巴西等国家进口。同时也是世界上主要的禽肉进口国。

　　英国曾经是世界上主要的养猪大国和强国，其猪育种以及生猪生产技术水平均居世界领先水平。1975-2005年其猪肉产量从81万t左右下降至70万t左右，猪肉产量世界排名从第10名下降至第19名。猪存栏量从754万头下降至485万头左右，降幅为35.66%。分析认为，下降的主要源在于消费结构的变化，以及从环境、疫病等方面的考虑压缩存栏量，同时养猪企业向规模化一体化发展。

　　由此可见，部分国家猪肉生产的下滑的原因受其本国经济环境的影响较大，同时消费结构的调整以及社会对产业的要求迫使其转型也是猪肉生产下降的一个重要因素，并且很大程度上将成为不少国家养猪业转型的参考。如德国、波兰等养猪强国控制猪存栏量，而提高其生产水平，显示出发达国家以及更多的国家将从“量”向“质”转变。

5 总结

　　综合分析，1975-2005年世界养猪格局发生了一定的变化。中国独占鳌头，猪肉产量稳居第一位，良种普及率以及生猪生产性能迅速提高。巴西养猪业发展速度和势头优于中国，作为世界主要的粮食生产出口大国，其养猪业仍有巨大发展潜力。以越南为代表的东南亚各国随着经济的发展，以猪肉为主的消费习惯将为其猪肉生产带来快速发展的契机。欧美发达国家养猪业仍将以平稳发展为主，继续走科技路线，代表世界领先水平，但随着消费结构等的变化，有机猪肉前景看好；猪肉生产继续受出口拉动。欧盟新成员国，以及经济快速发展的发展中国家猪肉生产存在巨大的潜力，将成为各养猪大国、强国猪肉出口的主要竞争市场。