在温度和水分适宜的条件下，霉菌几乎能够侵染所有的农作物，并产生次级代谢产物-霉菌毒素。霉菌毒素是霉菌进入生长末期，细胞不再分裂，初生代谢物质，如蛋白质、类脂、碳水化合物、核酸等累积到一定程度后，通过一系列复杂的生物合成途径而产生的一类有毒的次级代谢物质。这种次级代谢物质具有较高毒性。目前，已知的霉菌毒素有300多种，其中对畜禽危害较大的霉菌毒素主要包括黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2 毒素等。霉菌毒素污染普遍性和严重程度远远超过世界平均水平，且呈逐年上升趋势。
一、霉菌毒素对动物的影响
由于习惯上将不符合食用标准的原料转为饲料饲喂动物，因此霉菌毒素对饲料安全的影响远高于其对食品安全的直接影响。近几年来，我国饲料中霉菌毒素阳性率大于95%，黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2 毒素是最主要饲料霉菌毒素，超标率大于10%。动物一旦摄食含有霉菌毒素的饲料将会造成霉菌毒素中毒症。低剂量的毒素造成动物生产性能和免疫机能下降，引起动物肝肾脏病变、肠毒综合征、腺胃肌胃炎、繁殖障碍等疾病，高剂量的毒素则引起动物急性死亡。霉菌毒素在肉、蛋、奶中残留，还会引发动物源性食品安全问题。因此，有效控制和解决霉菌毒素对粮食和饲料的污染，对改善动物生产性能和提高人类食品安全有非常重要的意义。
二、常见霉菌毒素及危害
1、黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生，是一种危害较大、最为常见的霉菌毒素。黄曲霉毒素主要产生于玉米及花生、豆类粕类等蛋白含量较高的谷物、饲料中。黄曲霉毒素以动物肝脏为主要靶器官，长期摄入含有黄曲霉毒素的饲料可导致动物发生脂肪肝、肝小叶性坏死。所有动物均对黄曲霉毒素敏感，但不同动物的敏感程度差异较大。家禽是对黄曲霉毒素较为敏感的动物，其中毒表现为采食量下降、抗病能力降低和肝损伤等。猪对黄曲霉毒素的敏感程度虽不如禽类，但肝损伤却比家禽严重。给母猪饲喂黄曲霉毒素污染的饲料，毒素会通过母乳传播而造成仔猪生长速度迟缓，甚至死亡。
2、玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮由禾谷镰刀菌产生，具有类雌激素样作用，主要对生殖系统产生影响。玉米赤霉烯酮广泛存在于霉变的玉米、高粱、小麦、燕麦、大麦、小米和燕麦等谷物。玉米赤霉烯酮能使动物产生雌性激素亢进症，如果妊娠期的动物（包括人）食用了含有玉米赤霉烯酮的食物可引起流产，造成死胎和畸胎；此外它还会造成中枢神经系统出现中毒症状，如恶心、发冷、头痛、神智不清和共济失调。猪对玉米赤霉烯酮最为敏感，尤其是对于后备母猪，反刍动物瘤胃微生物对玉米赤霉烯酮的降解可达 90%，因此对玉米赤霉烯酮的敏感性不如猪，但值得注意的是，玉米赤霉烯酮经过瘤胃微生物作用后的产物是毒性更大的玉米赤霉烯醇。
3、呕吐毒素
呕吐毒素属于单端孢霉烯族化合物。呕吐毒素在小麦、小麦副产物、玉米和玉米副产物中最常见。人畜摄入了被呕吐毒素污染的食物或饲料后，会出现厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳、反应迟钝等急性中毒症状，严重时还会损害造血系统造成死亡。猪对呕吐毒素最为敏感，禽类肠道对呕吐毒素有较高的代偿能力，对生长性能的影响不显著。反刍动物对呕吐毒素有很强的耐受性。
4、T-2毒素
T-2毒素由念珠球菌属产生，可以直接造成皮肤和黏膜损伤。玉米、大麦、小麦、燕麦和黑麦是 T-2 毒素污染最严重的作物。T-2毒素对猪的危害主要表现为消化不良、食欲不振、生长停滞、皮肤及黏膜坏死、呕吐及免疫抑制等。禽类对 T-2 毒素比较敏感。禽T-2毒素中毒后，表现为食欲下降甚至废绝、口腔溃疡、运动失调及免疫力降低等。
三、控制措施
Rodriguesand和Naehrer发现，饲料原料本身的含水量是决定在贮存过程中毒素变化的主要因素，原料含水量越高，越有利于毒素的产生，因此原料在贮存时应尽量干燥。同时为了保证原料在贮存时毒素含量不增加，应该将原料保存在低于20℃的环境中，并尽快用完。加强检测，严格执行饲料卫生标准。
目前，解决饲料中霉菌毒素的污染问题，大部分还是选择物理性的吸附剂。但吸附剂吸附营养素、影响饲料的适口性，并且会对动物的牙齿、骨骼等造成不利影响。除了采用物理方法、化学方法和生物方法去除霉菌毒素外，还可以从动物体自身的角度来解决霉菌毒素问题，通过提高动物体自身的机能，增加其对毒素的耐受力。通过营养措施调控动物自身霉菌毒素解毒体系是可行的。一方面，在动植物活体内存在降解霉菌毒素的解毒体系。另一方面，由于霉菌毒素会降低养分的吸收，因此增加关键性养分也是缓解途径之一。由于肝脏和肾脏是多数霉菌毒素的靶器官，因此也可以在饲粮中添加具有保肝强肾功能的添加剂，例如，胆汁酸具有保肝、利胆、护肠的功效，能发挥解毒排毒的功能，来促进毒素代谢，消除器官炎症。
四、总结
总之，霉菌毒素在饲料中的存在比较广泛，而且会给畜牧业造成非常严重的后果。研究表明，到目前还没有一种吸附剂可以彻底吸附所有种类的毒素，许多微生物酶制剂对饲料也产生一定的污染。
因此，为了保证畜牧业的健康发展，为人类提供安全的畜产品，采取科学有效方法对饲料霉菌毒素进行预防和清除，促进我国畜牧业朝绿色、健康、环保的方向前进，具有重要的经济意义与社会意义。
(审核编辑: 猪猪侠)
