李曼中国养猪大会
大会主论坛
10月21日/上午
众所周知，李曼中国养猪大会作为全国乃至全球高水平、高影响力的猪业盛会，为参会代表及参会企业提供了一个探讨养猪行业前沿技术和最新科技成果的平台，受到来自中国乃至世界养猪行业同仁的高度关注，为推动我国养猪事业的发展产生重要的积极作用。
2023年10月21日上午，第十二届李曼中国养猪大会主论坛在西安国际会展中心一楼多功能厅召开，大会主论坛有4位演讲嘉宾，主持人为明尼苏达大学约翰·迪恩教授。日程如下：
会议日程 | 大会主论坛
主持人：约翰·迪恩
9:00am - 当前我国猪病流行现状与防控对策，陈焕春院士，华中农业大学
9:30am - 养猪生产中的运营研究，约翰·迪恩，明尼苏达大学
10:00am - 茶歇 （多功能厅前厅，一楼）
10:30am - 猪肉生产的关键绩效指标：国际比较，李·舒尔茨，爱荷华州立大学
11:00am -从一个健康视角看猪肉食品的演变，范德祈，香港城市大学
11:30am - 问答
1、我国当前猪病流行现状和与防控策略
陈焕春院士，华中农业大学
图 陈焕春院士，华中农业大学
第一部分：当前猪病的流行现状
1、给养猪业带来的严重影响的新发、突发动物传染病
（1）非洲猪瘟；
（2）新生仔猪的德尔塔冠状病毒；
（3）塞尼卡谷病毒；
（4）新发圆环病毒3型；
（5）新发盖塔病毒。
2、常在常发、老病新发疫病的流行和变异
（1）蓝耳病NADC30毒株/NADC34毒株和GM2的流行；
（2）圆环病毒2d亚型检出率逐渐上升；
（3）基因II型猪伪狂犬病毒的流行；
（4）猪瘟的流行病学分析；
（5）猪传染性胸膜肺炎在我国临床流行率持续增高；
（6）口蹄疫的流行。
3、腹泻性疫病仍然是威胁猪群健康生产的重要传染病
（1）猪流行性腹泻病毒出现基因II型变异株，以2a和2b亚型为主；
（2）猪轮状病毒的流行率升高；
（3）大厂杆菌的流行群系。
4、禁抗、耐药性问题的出现，重新认识细菌疫病的生物防控技术
5、多病原混合感染问题，日益突出
6、疫病净化和根除工作与推广
第二部分：当前疫病的实验室检测
1、2022年临床主要猪病的病原检测结果
根据22年全国29个省份5646家猪场送检的近9万份样品检测鉴定发现，PRRSV、PCV2、Mhp是引起猪群繁殖障碍、呼吸系统的主要病原，PCV3、CSFV、PRV、PPV同样不可忽视。
流行性腹泻、传染性胃肠炎、轮状病毒、德尔塔冠状病毒和回肠炎是引起猪群消化系统疾病的主要病原，尤其是轮状病毒的检出率处于高水平。病毒不同基因型的混合感染，和细菌的混合感染都是临床上的主要问题。
第三部分：猪场健康生产体系的建设和保障
1、猪场生物安全体系建设10个关键点
防止猪场以外有害病原体进入猪场：
①厂址选择；②功能布局；③车辆人员控制防止病原体在猪场内传递扩散；④环境控制；⑤饲料饮水；⑥猪群控制；⑦免疫治疗；⑧健康监测防止猪场内的病原体传播扩散到其他猪场；⑨粪污处理；⑩病死猪处理。
2、建立“动物疫病预报警系统”的机制
非洲猪瘟、繁殖系统、消化系统、呼吸系统
3、建立完善的实验室诊断和临床兽医服务体系
最后陈焕春院士总结我国猪病防控的“十六字方针”：诊断清楚、治疗明白、免疫有数、净化根除。
2、养猪生产中的运筹学
约翰·迪恩，明尼苏达大学
图 约翰·迪恩，明尼苏达大学
约翰·迪恩首先解释了何为运筹学，它并非新概念，是20世纪30年代初发展起来的一门学科，其主要目的是在决策时为管理人员提供科学依据，是实现有效管理、正确决策和现代化管理的重要方法之一。
运筹学同样也适用于养猪生产，在生产最大化和猪群稳定性，噪声系统和管理系统，质量和产量直接做决策。
例如，后备母猪难以持续高产，死亡率和淘汰率差异很大，原因是什么？
（1）生物学的个体差异
（2）不重视养猪经济学
（3）缺乏对投入和结果的衡量和分析
（4）缺乏分析工具
约翰·迪恩分享了W Edwards Deming的话：我们已经学会了生活在一个充满错误和缺陷产品的世界里，就像它们是生活所必需的一样。是时候在美国采用一种新的哲学了。
接着引出他认为在养猪行业里面应该坚持质量第一，但是挑战也是存在的。
比如，生物系统是复杂而混乱的，比造车更难。生物监测很困难，我们没有办法去了解生物系统，季节、批次和猪群之间的差异。
约翰·迪恩定义了农场种不同健康状态的猪只，根据猪只状态决定之后的措施，目的是找到最经济的处理方法。
为什么选择运筹学：
（1）提高员工福利，动物福利；
（2）控制内部成本，同时外部成本也得到了更好的解决；
（3）另外可预测性也是一个优点；
（4）最后约翰·迪恩祝福大家白菜意味着百财。
3、猪肉生产关键绩效指标的国际比较
李·舒尔茨，美国爱荷华州立大学
图 李·舒尔茨，美国爱荷华州立大学
第一部分：数据来源
欧洲和美洲的数据来自一个名为InterPIG的国际基准网站；
亚洲各国的数据来自每个国家的行业顾问和默沙东员工。
第二部分：实验室检测分析建模
按国家和生产阶段划分的生产和经济学模式：配种到断奶、断奶到保育和育肥到上市。
第三部分：分析结果
1、基准生产成本、盈利能力、生产力和价格
（1）生产成本分析
2021年不同国家的造肉成本（美元/每公斤胴体，配种到肥猪上市全阶段）的数据分析显示:日本和韩国的成本排第1（4.7美元左右）和第2，中国排第3（3.8美元），巴西的成本最低（1.4美元左右）。美国和丹麦的成本排倒数第2和第3。2021年，只有为数不多的国家净利润是正值。韩国、日本和中国每公斤胴体净利润在0.2-0.5美元之间，主要原因是猪肉价格远高于其他地区。美国每公斤胴体的净利润同样也在0.2美元左右。
（2）全阶段饲料转化率（配种到肥猪上市全阶段消耗的饲料总重量/肥猪胴体重）分析
不同国家平均的饲料转化率为3.9。日本、韩国、意大利和中国的饲料转化率最高，在4.8到4.2之间，主要原因是全阶段死亡率较高。比利时、荷兰和巴西的最低，排在最后三位。
（3）肥猪全阶段死亡率（从出生到上市）和母猪死亡率分析
肥猪全阶段死亡率的平均值是18.6%，美国、韩国、西班牙和中国四国排在前4，死亡率都超过了20%。匈牙利、越南和巴西排最后3位，死亡率均低于15%。美国、西班牙和丹麦的母猪死亡率最高，排前三位，都超过了10%。
2、同比比较（2021年和2020年比较）
与2020年的造肉成本比较，2021年有了明显的增加。22个国家每公斤胴体的平均成本从1.93美元增加到2.29美元。
2021年与2020年关键指标（每年每头母猪提供的胴体重、头均活重、MSY、每公斤胴体的净利润、每公斤胴体重的市场价、总成本、总饲料成本）的比较如下：
2021年各国生猪相对盈利能力的分析比较结果如下：
3、使某个国家具有竞争优势或劣势的因素
各个国家的猪企具有优势或劣势的因素分析结果如下：
2021年，亚洲猪企的盈利情况优于其他地区主要受益于更高的市场猪价。不过，亚洲生产商也因饲料价格高而处于不利地位。欧洲猪企受益于高生产率，排前3位的是意大利、荷兰和比利时，每头母猪每年生产的猪肉超过了2900kg，MSY分别是24、30和29。生产率最低的是中国，每头母猪每年生产的猪肉只有1500kg，PSY为16.82。美洲猪企最大的优势是低固定成本。巴西、美国、越南和西班牙的生产商都受益于低劳动力成本。
4、边际经济价值分析
分析了各国猪企在不同生产指标的边际经济价值，如：年产窝数、窝均活仔数、断奶前死亡率、断奶到上市死亡率、断奶到上市的日增重和料肉比。结果如下：
第四部分：总结
1、根据盈利能力对猪企进行比较，越南、中国、韩国和美国位居榜首；
2、如果用生产力作为绩效衡量标准，那么丹麦和荷兰位居榜首；
3、如果以生产成本为衡量标准，巴西和美国最具竞争力；
4、美国生产商竞争力的来源不仅仅是廉价的饲料，还有高劳动生产率和低固定成本。
4、“健康一体化”视角下的猪肉食品系统演变
范德祈教授，香港城市大学
图 范德祈教授，香港城市大学
第一部分：生态社会系统
研究猪肉食品系统，并不是研究单独的猪场，而是研究整个生态和社会系统。
（1）人口密度：最高的是中国印度和欧洲；
（2）消费群体的变化：未来10亿进入中产阶级的人中，88%将是亚洲人。到2030年，亚洲可能占全球中产阶级人口的2/3；
（3）猪肉消费：2022年按肉类类别划分的人均肉类消费量排名前3的是美国，以色列和澳大利亚。中国排26位；
（4）经合组织提供的、按肉类类别划分的数据显示，未来几年猪肉和禽肉的消费量还会稳步增加，这2者是消费量最大的2种肉类；
（5）生物多样性：我们要从全人类的角度去考虑，研究多种因素在内的作为1个整体的生态系统，这有助于实现可持续发展的目标。
第二部分：系统复杂性
（1）系统是一个不同环节紧密相连、环环相扣的复杂系统。而我们则是系统里的一环。系统的复杂性有多方面的表现，如果我们不对这个系统进行建模的话，新的病原体鉴别起来会非常的困难，甚至是不可能预测的。
（2）我们还需要找出更多的内部的原因，为什么大流行的病原会出现，根源是为了解决问题。我们需要跨学科，还需要全球视野。
（3）我们需要拓展人与自然关系的理解。
第三部分：猪肉食品系统
1、养猪密度
2015年世界各国养猪密度分布图（如下），其中密度最高的地方在中国、欧洲和北美。
2、食品系统的构成
与供应和服务、产品（各种规模的农场）、肥猪的交易、运输、屠宰、宰后分割、猪肉贸易和零售，最后到达终端消费者。需要注意的是，死猪收集和屠宰后到消费过程产生的废物和垃圾也需要我们关注，因为排到自然界中会影响环境。
3、不同的猪肉生产系统
（1）散养户；
（2）大型集约化猪场；
（3）集约化是养殖发展的一个方向，世界排名前十的猪企有6家是中国企业，其中牧原排名第1；
（4）全球粮食系统地图：
包括养殖的农民，中间的加工商、贸易商。消费者驱动前面的环节。从消费者向上游的链条施压，消费者需要什么样的产品，就可以要求前端提供什么样的产品。
（5）粪肥和污水管理办法
从传统的家庭农场到现在整体的一体化的养殖，是有一个非常大的演变。我们需要尽可能减少对生态环境的压力。粪污和污水处理方法也在进行着演变。
第四部分：食品系统演变
1、根据盈利能力对猪企进行比较，越南、中国、韩国和美国位居榜首；
2、如果用生产力作为绩效衡量标准，那么丹麦和荷兰位居榜首；
3、如果以生产成本为衡量标准，巴西和美国最具竞争力；
4、美国生产商竞争力的来源不仅仅是廉价的饲料，还有高劳动生产率和低固定成本。
第五部分：总结
1、全球肉类生产的强度将继续提高，这对于生态系统来讲是不利的；
2、生态系统健康对于人畜共患疾病风险管理从根本上来讲是非常重要的；
3、包括猪肉在内的食品系统转型的迫切需要；
4、在自然和文化之间找到适当的平衡；
5、支持可持续发展目标。
供稿：李建军 丹俄国际；曲东帅 丹俄国际
审校：陈芳洲
