猪马铃薯中毒是猪大量采食了发芽、腐烂的马铃薯块根或马铃薯开花或结果前期的茎叶所致的一种中毒病，以出血性胃肠炎和神经损害为特征。马铃薯又称山药蛋、土豆、洋山芋，马铃薯含有生物薯素(龙葵碱)、茎叶中的硝酸盐(可达4.7%)、腐烂变质块根的腐败素。马铃薯储存时间过长、发芽、腐烂后，龙葵碱及硝酸盐含量显著增加，开花期前马铃薯青绿茎叶中龙葵碱含量较高。龙葵素主要在胃肠道吸收，且当黏膜受损时吸收加快，可刺激胃肠道黏膜，引起胃肠炎。吸收入血液引起红细胞溶解。作用于中枢神经系统导致感觉神经和运动神经麻痹。
猪马铃薯中毒马铃薯发芽马铃薯发芽猪马铃薯中毒临床症状食后4～7天出现中毒症状，可据症状分为神经型、胃肠型和皮疹型。严重中毒病猪呈现神经症状，轻度中毒病猪出现胃肠炎症状，如呕吐、腹痛、食欲减退或废绝、流涎、腹泻、粪便混有血液，剧烈持续腹泻可致机体脱水。食欲减退，体温升高，反应迟钝，眼睑水肿。初期兴奋不安，走路摇摆，后肢麻痹，呼吸困难，心脏衰弱，全身痉挛，体温正常或偏低，最后昏迷。下腹部皮肤有疹块，眼睑、头、颈部发生水肿，母猪发生流产。
猪马铃薯中毒病理变化胃肠黏膜潮红、出血、坏死甚至脱落，心腔内血液凝固不全，肝脏肿大，胆囊肿大，脾、肾轻度肿大。腹腔积水，血液暗黑色，凝固不全，有时见肾炎的病理变化。
猪马铃薯中毒诊断鉴别根据病史、临诊症状及剖检病变可做出诊断。也可检验胃内容物或马铃薯龙葵碱的含量。
猪马铃薯中毒防治措施(一)治疗发病后应立即停喂有毒饲料。病初可催吐、洗胃及导泻，内服1%的硫酸铜溶液20～50mL或皮下注射阿朴吗啡0.01～0.02g催吐，用0.01%～0.05%高锰酸钾溶液或1%鞣酸洗胃。内服硫酸镁导泻。出现神经症状时应用2.5%的盐酸氯丙嗪l～2mL。静脉注射5%的葡萄糖250mL，20%安钠咖2mL，消炎药。皮肤有大疹块者，外用消毒药及涂擦软膏等。
(二)预防新鲜的马铃薯茎、叶、花不宜喂猪，需经晒干或制成青贮饲料再喂，不宜饲喂过多，腐烂发霉时应丢弃。切除发芽或变质马铃薯，再加热处理，最好不饲喂发霉变质的马铃薯。在加工处理马铃薯时可加入醋酸使龙葵素分解，或加热处理;怀孕母猪不要喂马铃薯。喂量不宜过多，应与其他饲料配合使用。
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