张洁：看到这些美丽的南国风景，您一定已经猜出我是在哪了。对了，这里就是海南省的临高县。不过这次我可没有心思游山玩水，而是带着任务而来，寻找当地的一种猪。据说这种猪呢虽然数量不多，却是非常受欢迎、非常抢手。你说这到底是一种什么猪呢？
看来看去，这黑白毛、扁担背、铜锣肚子、老鼠耳的猪实在是张洁有点失望，似乎也没什么独特之处！别急，咱再瞧瞧。
张洁：您快看，这又是一窝小猪。刚刚走了一圈我发现一个问题，这个村子里几乎家家户户的猪，都是一个猪妈妈带着一群猪宝宝，咦？那长大的猪难去了呢？
养殖户：我们这几乎家家户户都养猪，基本上都是母猪。
张洁：那你们的猪多久就出栏了？
养殖户：一般乳猪从出生到出栏是60天。
张洁：这么短时间就出栏了？啊？
养殖户：对呀，市场效益很好嘛！
这就奇怪了，究竟是什么猪60天就能出栏呢？经过一番询问，总算是弄清楚了。原来这个村是专养小猪的乳猪村。45天--60天的饲养周期降低了养殖的成本投入，使农户资金周转灵活，养殖风险很低。不过，虽说这小乳猪长期以来都供不应求，但收猪的商贩们也个个精挑细选。人家有自己的标准。
经销商：标准是15斤。
张洁：现在猪肉价格多少？
经销商：现在猪肉价格小的9元，大的8.5元。
张洁：越小的越贵是吗？
经销商：对。收多少卖多少，现在是供不应求。
猪越大，猪肉越便宜！张洁悄悄在一旁算起了帐，多添了饲料费用，还买不上价钱，怪不得几家家户户都养小猪呢！
张洁：您看秤完了这两头猪分别是16斤和22斤，反而算下来价钱差不多，看到了吧，这临高乳猪还真是越小越金贵。
养殖户专养小猪，商贩们是专收小猪，那难不成消费者还都专吃乳猪啦？
饭店负责人：一般来我们这吃饭的客人必点的一道菜就是烤乳猪，因为我们这的乳猪是比较有特色的。
听老板娘一介绍，我们才知道，临高烤乳猪是海南岛当地一道十分有名的传统菜肴。婚丧嫁娶，宴客会友时无乳猪不成席。刚出炉的烤乳猪更是以透亮的脆皮、松脆的骨肉、酱香的味道远近闻名。
消费者：喜欢。因为烤乳猪肉很香，吃了以后对皮肤也好。
消费者：就觉得特别香脆，到了口里就觉得肉质特别爽滑，而且有淡淡的鲜、甜的味道。
消费者：差不多每个礼拜都要过来一趟。
消费者吃得是满脸欢喜，师傅们自是忙得不亦乐乎。可是您知道这烤乳猪是怎么做出来的吗？？
先将乳猪剖开、去内脏和大骨。再将乳猪浸入预先调制好的各种调料和香料中腌制20分钟左右，使其入味。然后把水分晾干，再涂上特制的蜂蜜，添木炭分大、中、小火烤之1小时左右就可以出炉了。
张洁：您看师傅们已经开始忙活了，这现场烤乳猪不是每个人都能看到的，机不可失，咱可得先去看看。
张洁：您看这个烤乳猪用的叉子大家一般都不会陌生，可是这些小铁棍、小铁钩，还有这个布满钉子的东西，这是干什么的呢？
张洁：这下您明白了吧，原来这些小铁棍、小铁钩，是为了给乳猪定型用的。也防止它在烘烤的过程中滑落。新鲜出炉的烤乳猪要想有一个完美的造型，全指着这些特制工具呢！
张洁：师傅大叫一下，为什么好好的猪皮要给它刺破呢？
师傅：那排气针帮它排气，猪皮就更脆一些！
饭店负责人：销售得很好，一般来我们这吃饭必点的一道菜就是烤乳猪，还专门有一些从这里打包到香港的，到北京的。我们都有包装箱给他装好。
临高县人民政府副县长王学敏：我们临高乳猪现在生产的势头很好，整个县去年乳猪的出栏量是66万头，对整个家庭来说，一般的收入，就乳猪这一项都有上千块钱。
张洁：一道餐桌上的招牌菜对当地的生猪养殖还真起到了不小的促进作用，人家临高人呀自有自的道理，不做大而全，专走小而精的路线。这精养、精做，出来的自认是精品。
(审核编辑: 猪猪侠)
