小耳猪

解说：位于云南西部的德宏州，一年四季气候宜人，这里风景秀美，物产丰富，听说还出产一种与众不同的小耳猪，这不，我们的记者小邢走村串寨特意来找寻这种小耳猪。记者：这赶了半天的山路，终于来到养殖小耳猪的山寨，这一路走来，美景风光还真没有来得及欣赏，满脑子惦记的全是小耳猪了。你说小耳猪，顾名思义耳朵肯定是小的，但是您说猪的耳朵到底能小到哪去？解说；可不是吗，我国不同地方不同品种的猪，像什么海南黑猪、大河乌猪、黑诸，哪个不是体壮腰圆、肥头大耳，你说，德宏小耳猪到底长什么样呢？它产自云南德宏，是猪家族中的独特品种，它天生一副小耳朵，虽然个头不大，却给养殖户带来了很好的收益，它就是德宏小耳猪。记者：小声点，这里有刚出生三天的猪宝宝，小猪一定特别可爱，不信看看去。解说：小耳猪繁殖力很强，成年母猪每年能产两胎，平均每胎产仔10只左右，刚出生的猪宝宝紧紧得围着猪妈妈，一刻也不愿离开，而这时的母猪也是母性十足，当然外界稍有动静，立刻就会警觉起来。记者：母猪示威这刚生完小猪的母猪警惕性还真是高，我一走进去就向我示威，我呀，还是躲得远点吧。解说：小猪们一天天的长大，个子变高了，身子也长长了，就是这耳朵依然是那么小，并且还直立着向外横伸，够有特点吧。另外从外型上看，小耳猪毛色多为纯黑色，头部较小，嘴巴稍长，四肢短细直立，蹄子小而坚实，整个体型偏小，背部宽平像一个冬瓜。所以当地群众又称小耳猪为“冬瓜猪”。记者：看到了吧，这小耳猪还真是野性十足，刚好这猪圈里有两个大耳猪，为了增强对比，工作人员费了九牛二虎之力愣是没有把猪赶进猪圈去。记者：这小耳猪有多大了？被采访者：这小耳猪有两岁多，体重在100多斤。记者：体重区别还是很明显的？被采访者：对，小耳猪本身生长慢一点，肉质好。这是我们当地的大耳朵猪，大耳朵台猪。现在有12个月，体重在两百多斤左右。解说：长的是慢了点，不过小耳猪肌肉结实，身强力壮，如果干起仗来，200多斤的普通黑猪虽然体重是小耳猪的一倍，但也真不是它的对手。解说：据了解小耳猪最早从紧邻德宏的缅甸引进的，虽然至今已经两百多年的养殖历史了，但小耳猪仍然保持着一定的野性。猪圈只是它暂时休息的场所，山林旷野才是小耳猪最喜欢去的地方。记者：你看这小耳猪在树林里面生活的多愉快啊，饿了在山上随便找点吃的，累了树底下躺会，可以说是舒活舒活筋骨，抖擞抖擞精神，您想想这不仅是吃的好啊，这心情也舒畅了，这么养的猪，肉能不好吃么？解说：平日里，山上的青草、树皮，林中的草籽儿、昆虫都是小耳猪取食的美味。由于长期的户外散养，小耳猪肌肉丰满结实，皮薄骨细，而在原生态环境中生长大产出的猪肉当然也都是无公害食品，这都为小耳猪赢得市场创造了的有利条件。记者：这看了半天我发现一个问题德宏小耳猪不仅是耳朵小，这个头也不大，最大也就80-90斤，难道小儿猪长不大么？技术员：对，这个最高的时候只能长到一百多斤，何况养到100多斤需要1-2年的时间。它这种猪是前期长的比较快，前六个月左右可以长到30-40斤，这个时侯恰好是烤火烧猪烤乳猪最好的时间，也是最好卖的时候，在这个时候是经济价值比较好。我们都知道前期养小猪和养肥猪成本是拉开的。毕竟每天都要吃掉一部分成本。解说：原来小耳猪长到30斤左右就可以出栏，这样既节省了养殖成本，又提高了养殖效益。因为在德宏有一道很有名的特色菜-------火烧猪。而制作火烧猪就是专门选用30斤左右的小耳猪。解说：你瞧，现在就要开始烧制制火烧猪了，先把宰杀好的小耳猪，用一根竹竿从尾部至口中穿膛而过，这样在火烧时才能更好地翻动以便受热均匀。记者：师傅，像这些树叶都是做什么用呢？师傅：这些树叶是喂猪的主要香料。记者：香料？师傅：这是香菜，这是花椒叶，这个芭蕉叶，都用来做香料用。芭蕉叶起到香料的作用，把干芭蕉叶的吸里面的水分。解说：把这些当地特有的香草叶子塞如猪肚子以后，再用细嫩的麻竹芽把猪肚缝合，接下来才是点火烧烤。烧烤时一般都会选用稻草来烧制，等把皮烧成黄褐色以后，还要在猪身上糊上一层黑色的泥浆。

字幕：用烧制火烧猪，要先把一些香料植物叶子塞入猪肚子，再用细嫩的麻竹芽把猪肚缝合，接下来就是用稻草点火烧烤。先用旺火烧烤20分钟，等把猪皮烧成黄褐色以后，在猪身表皮上扎上孔，淋上干净的水，最后还要在猪身上糊上一层加入食盐的稻草灰泥，再以文火焖烤2小时，才能完成。记者：您看这猪烤到五成熟的时候，上面加上一层加了盐巴的稻草灰。其一盐分可以充分的渗入到猪肉里面去，二来可以防止火烧猪出现皮糊肉不熟的现象，这第三呢就是稻草灰本来就有一种特殊的香味。怎么样开眼界了吧，不瞒您说我也是第一次看到。解说：火烧猪是傣族群众欢庆节日，宴请宾朋的一道特色菜，以前，每逢节日，全村的男女老少都会在旷野中，榕树下，载歌载舞来烧烤小耳猪。来表达对美好生活的的热爱和向往。记者：经过两个小时的漫长等待，这火烧猪马上就要出炉了，空气中弥漫着火烧猪的香味，闻起来却是很香，这吃起来味道如何？解说：把烧好的火烧猪，洗去表皮上的草灰，选取不同的部位分切成块，再切成肉条，就可以吃了。记者：可以吃了，太好了，早就垂涎三尺等不及了，终于可以品尝火烧猪了，这个火烧猪在吃之前要蘸上一种特殊的调料，尝一下，嗯第一次吃火烧猪确实比以前吃的猪肉鲜嫩很多，而且还有一种特殊的香草味道，怎么样你也来一块。

解说：现在，火烧猪已经不仅仅是傣族同胞的特色菜，也开始进入餐馆饭店，让更多的人来分享火烧猪的美味。消费者：这一盘大约一斤左右，应该是60元钱。这在本地是比较贵的菜了。是特意来吃这里的菜的，这是德宏的特色菜，不来这里吃，那就怪可惜的。我们能接受，像现在。解说：小耳猪细嫩的肉质和别具特色烧制方法，在吸引更多客人的同时，也给经营户带来了不错的收益。经营户：好的位置，像肋骨这块是60元一斤，后腿是50元一斤。北京、上海、还有昆明这些城市来的客人都喜欢这个火烧猪。一般一天卖20-30斤，量多的时候要到100多斤。今天买两斤，这个140元一斤，价格也不高，买回去就可以吃了。这火烧猪40元一斤，一斤40元，一天卖一头，连骨头四十斤左右。消费者：是这里的名菜，特色菜，地方特色名菜。吃本地特色小耳猪，猪肉美味，很好吃。这个要40多元一斤，烤好的熟的，在咱们这个地方接受得了。

解说：小耳猪肉富含氨基酸亚油酸等营养物质,不仅肉质鲜嫩、野味浓郁、瘦肉率高、而且脂肪含量低、用特种野猪肉做得菜肴很受到消费者的喜欢。解说：火烧猪受到消费者的喜欢，自然也带动了小耳猪养殖业的发展，由于小耳猪饲养周期短，成本投入低，所以当地养殖小耳猪的农户也是越来越多。养殖户：这种小耳朵猪养着很方便的，不用把它关在圈里，只要把他放在背后山上的草地里。下午的时候它自己会回来的。我家养了四头母猪，一年生下的仔猪是80头左右，每一头仔猪利润在150元左右，四头母猪一年的纯利润额在1万5左右。像小猪比较好卖一点，生长周期短一点。因为成本低，销售比较好，它的价格也比较适应，市场一般一斤20元。记者：好像膘肥体壮，肥头大耳都是来形容猪的专用词，但是这些用在小耳猪上估计就不那么适合了，其实这些都是一些外部特征，耳朵大小并不重要，关键是能不能给养殖户带来更好的经济效益，这才是最重要的！