真菌的俗称，即发霉的真菌，是形成分枝菌丝的真菌的统称。霉菌毒素是被霉菌污染的谷物或饲料中，某些霉菌生长产生的有毒代谢产物，它们可以通过饲料进入动物体内，引起动物产生急性或慢性毒性，损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织、皮肤组织、繁殖系统、免疫系统等。
霉菌普遍存在于谷物等饲料原料中，霉菌毒素在谷物田间生长、收获、饲料加工、仓储及运输过程中皆可产生。猪是对霉菌毒素最敏感的畜禽之一。猪群采食被霉菌毒素污染的饲料后，发生多系统与多器官的病变、死亡，免疫功能降低，免疫失败、抗病力下降，诱发猪场疫情、种猪繁殖障碍、饲料利用率降低、生产性能下降等，给养猪生产造成严重的经济损失。猪群霉菌毒素中毒症状因饲料中毒素的种类、饲喂时间长短、含量、毒素间相互影响及猪的品种、年龄、体质、饲料营养水平而不同。近几年多以毒素在体内蓄积后的慢性中毒形式出现。
据统计，目前己知的霉菌毒素有300多种，猪饲料常见的霉菌毒素有：黄曲霉毒素(AFB1)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、单端孢霉烯族镰刀菌毒素(T-2 毒素)、烟曲霉毒素(FUM)、呕吐毒素(DON)、赭曲霉毒素(OTA)、麦角毒素(Ergot)等。霉菌毒素很低的浓度即能产生明显的毒性，常用的单位是百万分之一(mg/kg)或十亿分之一(ug/kg)。
1 霉菌毒素对猪的危害
不同的猪群(品种、体重、健康状况、环境条件、营养浓度、管理水平等)对霉菌毒素的敏感性和耐受能力不尽相同。饲料中各种霉菌毒素之间有协同作用，检测发现饲料原料(玉米、小麦等)和全价料中经常同时存在几种霉菌毒素，使猪群中毒后的临床症状更为复杂。特别是多种霉菌毒素继发细菌或病毒造成的混合感染，使临床的诊断和控制难度加大。
1.1 黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是养猪生产中危害最严重的毒素之一，主要侵害肝、肾与神经系统。黄曲霉毒素会抑制免疫系统，病猪有肝脏肿胀、质地变硬或发黄，甚至坏死、胆管增生，胆囊萎缩，胆汁分泌减少;导致胃、肠和免疫系统出现病变、浆膜下层淤斑出血，小肠和结肠出血，皮肤苍白或黄染、逐渐消瘦等症状;黄曲霉毒素中毒的猪群表现为采食量下降、全身黄疸、贫血和出血性腹泻，致畸、致癌，母猪泌乳量下降，乳汁中因含有黄曲霉毒素，从而对哺乳仔猪产生影响;对疫病易感性提高，药物治疗效果差，妊娠母猪流产、产死胎，严重时导致死亡;导致猪群对饲料中蛋白质、脂肪等营养素利用率下降，尿液颜色加深，生长缓慢、猪群发育不良。目前中国饲料卫生标准中关于黄曲霉毒素B1 限量规定(GB 13078—2001)：仔猪配合饲料< 10 ug/kg，生长育肥猪、种猪配合饲料< 20 ug/kg。
1.2 玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮是由禾谷镰孢霉菌产生的一种具有雌激素类物质活性的毒素。其临床症状随其接触剂量和猪年龄差异而有所不同。猪对玉米赤霉烯酮最为敏感，而受影响最大的部位主要是生殖系统。玉米赤霉烯酮可引起猪的雌激素效应，引起小母猪提前发情、外阴部水肿、发红和早熟性乳房发育;导致小公猪包皮增大、性欲降低和睾丸变小;导致年轻公猪性欲下降、睾丸变小和睾丸生精细胞上皮细胞变性，最后形成精子发育不良、生精细管周围组织的炎症反应等;导致成年母猪黄体滞留、不发情、假发情和假孕，阴道脱垂或脱肛，持续性不孕，爬跨其他母猪，卵巢萎缩变小;导致母猪胚胎死亡，降低母猪分娩率，初生仔猪的存活率较差、出现八字腿及外阴部充血，肿胀，延长母猪自离乳至配种的间隔时间，降低窝仔数和增加畸形猪的数量。中国饲料卫生标准中关于玉米赤霉烯酮的限量(GB 13078.2—2006)：猪配合饲料< 500ug/kg。
1.3 呕吐毒素
呕吐毒素又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇，其会引起猪群呕吐、不正常的焦虑和磨牙现象;导致猪胃食管部增生和血浆中α-球蛋白含量降低，皮肤温度下降;会强力抑制猪的采食量和生长速度，使猪的采食量减少，且随着体内毒素含量的增加，甚至会完全拒食。中国饲料卫生标准中关于呕吐毒素的限量(GB 13078.3—2007)：猪配合饲料< 1mg/kg。
1.4 单端孢霉烯族镰刀菌毒素
单端孢霉烯毒素是一组由多种镰刀真菌产生的霉菌毒素，是毒性高的免疫抑制毒素。它可破坏T、B 淋巴系统的功能，引起胸腺萎缩、肠道淋巴腺坏死，并破坏皮肤黏膜的完整性;抑制白细胞和补体C3 的生成，从而影响机体免疫机能;引起猪厌食、拒食、呕吐、瘦弱、生长停滞、皮肤黏膜坏死、胃肠机能紊乱、繁殖及出现类似消化不良症状的腹泻;导致猪群患口腔溃疡和胃溃疡、胃肠炎、皮肤红肿、瘙痒、对称性皮炎;危害猪只生殖系统，可引起母猪不孕、流产或产下虚弱仔猪。中国饲料卫生标准中关于T2 毒素的限量：猪配合饲料<1 mg/kg。
(审核编辑: 猪猪侠)
