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农村居民食品消费结构变化情况：猪肉增速缓慢
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食品消费量/公斤
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变化情况
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2000
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2005
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量
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幅度/%
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粮食(原粮)
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250.23
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208.85
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-41.38
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-16.54
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小麦
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80.27
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68.44
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-11.83
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-14.74
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稻谷
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126.82
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113.36
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-13.46
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-10.62
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大豆
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2.53
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1.91
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-0.62
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-24.55
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蔬菜
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106.74
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102.28
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-4.46
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-4.18
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食油
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7.06
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6.01
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-1.05
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-14.87
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植物油
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5.45
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4.9
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-0.55
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-10.09
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肉禽及制品
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18.3
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22.42
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4.12
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22.51
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#猪肉
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13.28
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15.62
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2.34
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17.6
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牛肉
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0.52
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0.64
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0.12
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23.07
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羊肉
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0.61
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0.83
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0.22
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36.16
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家禽
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2.81
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3.67
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0.86
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30.48
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蛋及制品
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4.77
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4.71
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-0.06
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-1.22
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奶及制品
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1.06
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2.86
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1.8
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170.18
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水产品
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3.92
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4.94
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1.02
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25.95
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数据来源：中国统计年鉴
表9 2000-2005年我国农村居民家庭平均每人主要食品消费变化情况
数据来源：中国统计年鉴
图19 2000-2005年我国农村居民主要消费食品量变化情况
从表9及图19不难看出，自2000年至2005年我国农村居民食品消费结构中消费量增长的是：肉类、奶类其制品和水产品，分别增长了22.51%、170.18%和25.95%。肉类中增长最快的是羊肉和家禽，分别增长了36.16%和30.48%，其次是牛肉23.07%，增幅最小的是猪肉17.60%。但从增长量来看，5年中肉类消费增长4.12公斤，其中有一半是靠猪肉消费的增长拉动的，猪肉消费增长了2.34公斤。
由此不难看出，猪肉在农村居民消费中仍然占主要地位，但随着农村居民生活水平的提高，对奶类、羊肉、家禽、水产品等的消费增长速度相对猪肉要快。
在肉禽蛋奶水产品几大类中，唯一下降的是蛋类消费，这一点和城市居民的消费结构变化是一致的。但仅从4.77公斤下降至4.71公斤，下降了1.22%。而与此同时，食品消费结构中下降的还有粮食、蔬菜、食用油。由此看来，在农村，蛋类产品已经更倾向于属于蔬菜类，与蔬菜一起搭配。
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