本品为蜜蜂科昆虫东方蜜蜂Apis cerana Fabricius或西方蜜蜂Apis mcllifera Linnaeus所酿的蜜。春至秋季采收，滤过。
【性状】本品为半透明、带光泽，浓稠的液体，白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色，放久或遇冷渐有白色颗粒状结晶析出。气芳香，味极酣。
相对密度：本品如有结晶析出，可置于不超过60℃的水浴中，待结晶全部融化后，搅匀，冷至25℃，照相对密度测定法项下的韦氏比重秤法(附录3l页)测定，相对密度应在1．349以上。
【检查】酸度 取本品10g，加新沸过的冷水50ml，混匀，加酚酞指示液2滴与氯氧化钠滴定液(0．1mol／L)4ml，应显粉红色，10分钟内不消失。
淀粉和糊精 取本品2g，加水1Oml，加热煮沸，放冷，加碘试液1滴，不得显蓝色、绿色或红褐色。
5-羟甲基糠醛 取蜂蜜约5．Og，精密称定，置50ml量瓶中，加水约25ml溶解，加15%亚铁氰化钾溶液及30％醋酸锌溶液各O．5ml，加水至刻度(必要时加乙醇1滴消除泡沫)，摇匀，用干燥滤纸滤过，精密量取续滤液各5m1，分别置于甲、乙两个具塞试管中，甲管加水5．0ml，乙管加新制的0．2％亚硫酸氢钠溶液5．0ml做空白，混匀，照分光光度法(附录22页)，在284nm和336nm的波长处测定吸收度。
在284nm与336nm波长处的吸收度差不得大于0．34。
【含量测定】碱性酒石酸铜试液的标定 取葡萄糖约0．5g，于105℃干燥至恒重，精密称定，置100ml量瓶中，加水使溶解并稀释至刻度，摇匀。另精密量取碱性酒石酸铜试液20ml，置锥形瓶中，加热并保持在微沸的情况下，用上述葡萄糖溶液滴定至溶液的蓝色几乎消失，再继续沸腾1分钟，加1％亚甲蓝溶液l滴，仍在微沸状态下，继续缓缓滴定至溶液的监色消失，预测得所需葡萄糖溶液的容积(ml)。再另精密量取碱性酒石酸铜试液20 ml，自滴定管中加上述葡萄糖溶液滴定至终点前约剩1ml，照上述预滴定的方法，自“加热并保持在微沸的情况下”起依法滴定。根据滴定结果算出每lml的碱性酒石醣铜试液相当于无水葡萄糖的重量(g)，即得。
测定法 取本品约1g，精密称定，置250m1量瓶中，加水使溶解并稀释至刻度，摇匀，移置滴定管中。照上述碱性酒石酸铜试液的标定，自“另精密量取碱性酒石酸铜试液20ml”起，依法滴定，并将滴定结果按下式计算：
还原糖（%）=每1ml碱性酒石酸酮试液相当于无水葡萄糖的重量（g）×20 ×100%
供试样品重量（g） ×滴定所耗供品溶液的容积（ml）
250
本品含还原糖不得少于64．0%。
【性味与归经】甘，平。归肺、脾、大肠经。
【功能】补中，润燥，解毒，止痛，
【主治】肠燥便结，肺燥咳嗽。
【用法与用量】马、牛120～240g；羊、猪30～90g；兔、禽3～10g。
【贮藏】置阴凉处。
