本品为禾本科植物稻Oryza sativa L．的成熟果实经发芽干燥而得。将稻谷用水浸泡后，保持适宜的温、湿度，待须根长至约lcm时，干燥。
【性状】本品呈扁长椭圆形，两端略尖，长7～9mm，直径约3mm。外稃黄色，有白色细茸毛，具5脉。一端有2枚对称的白色条形浆片，长2～3mm，于一个浆片内侧伸出弯曲的须根l～3条，长0．5～1．2cm。质硬，断面白色，粉性。无臭，味淡。
【检查】出芽率 取本品，照药材取样法(附录10页)，分取对角两份样品至约10g，检查出芽粒数与总粒数，计算出芽率(%)。
本品出芽率不得少于85％。
【炮制】稻芽 除去杂质。
炒稻芽 取净稻芽，照清炒法(附录15页)炒至深黄色。
焦稻芽 取净稻芽，照清炒法(附录15页)炒至焦黄色。
【性味与归经】甘，温。归脾、胃经。
【功能】消食和中，健脾开胃。
【主治】宿食不化，肚胀，脾胃虚弱。
【用法与用量】马、牛20～60g；羊、猪10～15g；兔、禽2～5g。
【贮藏】置通风干燥处，防蛀。
