柑橘是世界第一大水果，年产量超过1亿t，其中40%用于加工[1]。我国是柑橘生产大国，2010 年柑橘产量达2 645.24万t，其中约150万t用于加工柑橘罐头，约30万t用于加工橙汁[2]。柑橘皮渣是柑橘加工业的副产物，包括果皮、种子、橘络和残余果肉等，其中柑橘渣主要是甜橙压榨制汁后的副产物，约占果实重量的50%，柑橘皮主要是蜜桔制罐后的副产物，约占果实重量的25%。随着柑橘产业的快速发展，越来越多的柑橘用于深加工，产生了大量的柑橘皮渣。大量研究表明，风干柑橘皮渣的无氮浸出物、维生素和微量元素含量丰富，所含能量接近玉米和麦麸，可以作为畜禽的能量饲料添加。在美国、巴西等柑橘加工业发达的国家，通常将柑橘皮渣直接干燥制成颗粒饲料后用于饲喂反刍动物。
柑橘皮渣的营养物质
1.1柑橘皮渣的常规营养物质含量
近年来，研究人员对未处理柑橘皮渣、浸泡压榨柑橘皮、青贮和发酵柑橘皮渣的常规营养物质含量进行了测定(表1)。结果表明，鲜柑橘皮渣的水分含量高，风干后无氮浸出物、粗纤维和钙含量较高，但粗蛋白质和总磷含量低。通过青贮、发酵，降低了鲜柑橘皮渣的水分，提高了粗蛋白质、粗脂肪和总磷含量。
1.2柑橘皮渣的矿物质含量
柑橘皮渣含有钙、磷、钾、镁等多种常量元素和铁、铜、锰、锌、硒、碘等多种微量元素，其中钙和铁含量十分丰富。
1.3柑橘皮渣的维生素含量
柑橘皮渣中含有维生素B1、维生素 B2、维生素B5、维生素C、胡萝卜素、维生素 E 等多种维生素，其中维生素B1、维生素C和胡萝卜素含量十分丰富。
